工具/材料面粉、番茄、猪肉、花椒、八角、酱油、盐、香菜
操作方法01、首先放入面粉 。
02、然后将水分次 ， 逐渐加入面粉中 。
【如何做山西刀削面】03、一边加水，一边搅拌 。
04、水和与面的比列要求需要准确，一般是一斤面粉三两水 。
05、打成面穗 ， 再揉成面团 。
06、面团一定要和得硬一些 。糅好的面团需要醒发半小时 。
07、醒好之后，再放在案板上 。
08、再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光 。
09、刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片片的削到开水锅中 。
10、削出的面中厚边?。嗡屏?。
11、5分钟左右，面即可捞出 。
12、接下来，需要制作刀削面的浇头 。
将番茄去皮 ， 用手捏碎 ， 放入油锅中翻炒 。
13、加入适量的酱油和盐 。
14、再翻炒一会即可 。
15、然后制作小炖肉 。油热后将葱姜蒜倒入油锅爆香 。
16、倒入切片猪肉 。
17、大火炒至肉中水分全部挥发 。
18、放入花椒、八角 。
19、加入适量老抽 。
20、等肉均匀上色后 ， 加盐调味 。
21、倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟 。
22、等猪肉软烂，汤汁收干后即可盛出 。
23、最后在面中加入小炖肉、番茄酱、撒上香菜即可 。
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