工具/材料【酥炸五香卷的做法】五花肉500克、马蹄150克、葱100克、姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清、调和油
操作方法01、腌制五花肉：把肉切成丁，加入姜末、盐、五香粉和孜然，加一点高粱酒提香 ， 一点生抽，再加蛋清；搅拌均匀后，腌制一个小时 。
02、将马蹄切成?。?小葱去尾后切成末 。
03、然后将马蹄、葱末和腌制好的肉丁混合，加一点地瓜粉（放地瓜粉是为了收干水分 ， 放太多会影响口感），顺着一个方向搅拌，让肉馅充分混合、上筋 。
04、取半圆形的豆皮，用剪刀剪成均匀的两块 。
05、取一块剪好的豆皮 ， 在边缘刷上蛋清，肉馅呈一字型放在豆皮中间，卷起豆皮，肉要压得紧实一点；卷起后折起两边，再刷一些蛋清来封口，这样炸的时候不会散开 。这就是五香卷的原型 。
06、起油锅，烧至五成热的时候放入五香卷，保持小火，适当翻面，炸大约5~6分钟 ， 直至表皮金黄酥脆，捞出沥油 。
07、吃的时候，斜切成小段，香喷喷的五香卷就做好了 。直接吃或者搭配厦门蒜蓉辣酱都可以 。
特别提示1、做五香卷时，马蹄、葱白和五花肉是固定的食材，其他的原材料可以根据自己喜好进行搭配，没有固定的要求 。
2、半圆形的豆皮是专门用来做五香卷的 ， 它是由炸制而成的，如果买回来的时候感觉有点硬，可以适当用一些温水把它沾湿 。
3、小葱一定要去尾，因为葱绿在炸的过程中很容易变黑 。
4、炸制的过程中，油不用太多，可以粘到锅底，五香卷不容易散开；油温不能太高，保持小火，不然炸制的过程中，豆皮容易焦掉 。
酥炸五香卷的做法的内容就分享到这里。
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