火焙鱼怎么做
火焙鱼的做法
用料
火焙鱼
豆豉
生抽
盐
红辣椒圈
油
姜丝
干辣椒粉
水
火焙鱼的做法
火焙鱼洗干净 。放入碗中 。
其他所有材料依次放入碗中的火焙鱼上 ， 水位超过鱼身高度的一半 。
高压锅隔水蒸10分钟 。非高压锅蒸更长一些时间 。
火焙鱼入味变软，上桌 。
火焙鱼怎么做
火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系 。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干 ， 冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼 。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏 。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴 。
火焙鱼在湖南到处可见，但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典，通过改进的加工工艺 ， 使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲 。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口 ， 促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品 。
制作方法一
小鱼捕上来清洗之后 ， 接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里 ， 匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初 ， 不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了 。冷却后 ， 以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘 。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏 。
制作方法二
1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分 。加盐，料酒腌半小时左右；
2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用；
3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼；
【火焙鱼怎么做出来不硬】4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可 。
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