老北京涮羊肉锅底怎么制作
1、先调制蘸料 。
【北京涮羊肉锅底怎么做正宗】配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水 。
2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀 。
3、分次加入等量的温开水 ， 搅拌成均匀无颗粒的花生糊 。
4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了 。
5、加入生抽50g，搅拌记下调匀 。
6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀 ， 稀释一下 。
7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀 。
8、加糖25g搅匀 。
9、加韭花酱100g ， 调匀 。
10、加入虾油25g，搅匀 。
11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了 。
12、处理配菜 。
如菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳 。
13、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水 ， 黑木耳温水发好 。
14、制作火锅锅底 。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了 。
15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周 。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加 。
老北京涮羊肉锅底怎么制作
老北京涮羊肉锅底料的做法
用料：油泼辣椒2-3大勺、鸡汤一锅、花椒3大勺、草果4个、香叶5片、八角8颗、豆蔻4颗、茴香粒1小勺、黑胡椒粒1小勺、桂皮两片、豆瓣酱3大勺、剁椒2-3大勺、干豆豉半碗、植物油300ml、葱一根、姜片10片、蒜瓣5个
1、将剁椒、豆瓣酱、油泼辣椒和干豆豉搅拌到一起备用 。
2、将泡好的干料捞出，沥干水备用 。锅烧热倒入200ml油，油热倒入干料，小火炒15分钟 。
3、倒入之前备好的辣椒混合酱，中火炒10分钟 。
4、再把葱、姜和蒜放进去继续翻炒2-3分钟，炒好后盛出 。
5、再烧热油，倒入炒好的干料，再加入鸡汤煮2-5分钟就好了 。
北京涮羊肉锅底做法？
食材
锅底用料：干香菇2朵、大葱2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻酱2汤匙、大红腐乳1块、腐乳汁1汤匙、韭菜花1汤匙、蚝油2茶匙、芝麻香油1汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2汤
步骤
1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料
2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌 ， 将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和 。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下 ， 但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊
3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状
4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀
5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒 ， 将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀
老北京涮羊肉锅底怎么制作？
涮羊肉一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉 。清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱韭花酱豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味 。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝是基本配菜 。作为一个北方人冬天吃涮羊肉再来一瓶牛二太爽了 。火锅就是各地「火锅」的统称啦 。四川火锅啊打边炉啊暖锅啊各种不同的吃法，底料和料碗都有所不同的 。
老北京涮羊肉锅底怎么制作？
材料
芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花 。
2、香油打底 ， 配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花 。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根 。
4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花 。
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱 。
6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生 。
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