白酒酿造方法 酿造白酒的三种方法
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏 ， 蒸出60—75度之间的原酒（基酒） 。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒 。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型 。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵 。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料 ， 经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒 。如红薯酒、木薯酒 。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒 。”
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒 。
白酒酿造法
白酒酿造有很多种工艺，主要包括清香二次清工艺，浓香的白酒混蒸混入工艺，酱香型白酒三高一长堆积工艺 。各地酿酒采用的发酵剂也有区别 。你这样一问，够写白酒一本好书了 。白酒怎么酿造
白酒的酿造方法：
1、固态法白酒，采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒 。
【白酒的酿造方法是怎么样的】2、半固态法白酒，采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒 。
3、液态法白酒，主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒 。
白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称 ， 又称烧酒、老白干、烧刀子等 。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。
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