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要怎么知道淀粉和面粉的区别

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淀粉和面粉的区别？
1、性质不同：面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末，淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
2、成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉 ， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分 。
3、外观不同：面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯 。
淀粉的用法
1、可以用于勾芡和挂糊上浆 。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆 。
2、挂浆的作用：使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮 。但淀粉的用量要适当 ， 淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用 。
3、一般来说 ， 按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美 。
以上内容参考百度百科-淀粉、百度百科-面粉
面粉和淀粉有什么区别
面粉和淀粉的区别是原料区别、颜色区别、成分区别 。
1、原料区别
淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类 ， 而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末 。
2、颜色区别
淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗 。
3、成分区别
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖 ， 蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食 。
淀粉介绍
从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n 。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 ， 是人体获得葡萄糖的基本途径之一 。从植物学上讲，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高 。
从餐饮行业上讲，我们大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都会加上食材原料名称 。当然，不同的植物淀粉虽然都能挂糊、上浆和勾芡，但在烹饪上还是有一定区别的，不然也不会给它们分类啦 。
如何区别面粉和淀粉
一、性质差异：面粉是由小麦或其他谷物去壳后直接磨成的粉末，而淀粉则是从面粉中提取蛋白质和其他成分后得到的多糖，它不溶于水，但在热水中会吸水膨胀，形成半透明的粘性胶体溶液 。
二、成分区别：面粉含有蛋白质、链状脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性质味甘、性凉，具有养心益肾、健脾厚肠和除热止渴的功效；淀粉是面粉中的一个组成部分，主要由80%以上的碳水化合物和十几%的水分组成 。
三、颜色差异：面粉呈现出微黄色调，而淀粉则非常洁白，颜色上更为纯净 。
四、食用方式差异：面粉通常用于制作馒头和油炸食品 ， 如油条、炸里脊肉、肯德基炸鸡翅等；淀粉则常用于调制汤品，例如紫菜蛋花汤 。
淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成 ， 能够吸附许多有机物和无机物 。将淀粉悬浮液加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀 ， 达到一定温度后，淀粉颗粒会突然迅速膨胀，继续升温，体积可增加到原来的几十倍甚至数百倍 。
参考资料：百度百科-面粉
参考资料：百度百科-淀粉
淀粉和面粉的区别
1、成分不同：面粉来自小麦，淀粉是土豆、地瓜等经过加工的食物 。面粉是小麦经过细磨去皮后的产品 ， 而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品 。
2、性质不同：淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有黏性的半透明胶体溶液 。面粉是小麦脱皮后直接研磨成的粉末 。
3、外观不同：淀粉非常洁白，色泽上更纯净;而面粉相对于淀粉来说，颜色偏微黄 。
淀粉和面粉一样吗 淀粉和面粉的区别
1、淀粉和面粉是不一样的 。
2、外观：从外观上看，面粉相对偏微黄，而淀粉色泽非常的洁白 。
3、手感：用手指头蘸一点面粉揉搓，手感很光滑；而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉就跟搓代藕粉的感觉差不多 。
4、成分：面粉主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维等，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十几的水分 。
5、性质：面粉是小麦或其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他淀粉植物提取物混合制作而成的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
6、烹饪：面粉主要用来做馒头、面食或者做油炸食品(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用来做汤或勾芡 ， 用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好 。
【要怎么知道淀粉和面粉的区别】 7、作用：淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用 。

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