如何调水淀粉
【淀粉如何勾芡成水淀粉】水淀粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60C时 ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的 。主要用于爆、熘、炒等技法 。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓 。
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉 。
水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水 。
水与淀粉的比例没有一定的标准 。
在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡 。主要用于爆、熘、炒等技法 。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓 。
在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度?。凶霰≤?。适用于熘菜和烩菜 。
勾芡的水淀粉是什么东西 勾芡的水淀粉的介绍
1、烹调中经常会用到水淀粉，其实它就是淀粉和水的混合物，通常都是用土豆淀粉来调制 。
2、将干淀粉和清水按1：4的比例放入容器中，用筷子搅匀就是水淀粉 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还可以保持食物的湿度 。
3、调制水淀粉通常使用土豆淀粉，因为土豆淀粉调制的水淀粉勾芡效果比较好 。当然，玉米淀粉也可以用于各种菜肴的勾芡，调制及使用方法和土豆淀粉一样 。
淀粉如何勾芡成水淀粉的内容就分享到这里。
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