红烧鱼怎么勾芡？
具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼一条、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、水适量、葱花适量、香菜适量 。
1、首先将鱼处洗干净，然后在鱼的表面给他切上花刀 。
2、然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉，蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄 。
3、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段，花椒和豆瓣酱，火锅底料 。
4、炒至融化之后再加入水，再将炸好的鱼放入锅中，将下面的料浇在鱼的身上，盖上盖儿慢炖20分钟 。
5、将这个鱼捞出来，放到盘子里面，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡 。
6、将勾好芡的汤汁，直接放在这个倒在这个鱼的上面，然后撒上葱花和香菜就可以了 。
没有淀粉怎么勾芡
可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。
勾芡借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
扩展资料：勾芡的作用：
1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度 。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料） ， 同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁 。而这些汤汁因过于稀?。?不能附着在原料上，影响"入味" 。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度 ， 使汤菜融和，鲜美入味 。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 。这种作用在溜菜中最为明显 ， 如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面 ， 使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果 。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠 ， 裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点 。
【红烧鱼没有淀粉怎么勾芡】3、使汤菜融和，主料突出 。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴 ， 汤汁较多 ， 原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中 ， 汤汁特别鲜美 。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味 ， 还产生了柔润滑嫩的特殊风味 。
红烧鱼没有淀粉怎么勾芡的内容就分享到这里。
推荐阅读
- 红豆薏米粥怎么用电饭煲做
- 红烧瘦肉怎么烧得又嫩又好吃
- 为什么红糖水的热量高
- 小红书如何点亮专属小红薯 怎么获得红薯币
- 小红书怎么才能推荐 推荐的东西靠谱吗
- 小红书怎么上推荐 小红书分享什么容易火
- 小红书如何引流推广产品 推广引流怎么挣钱
- 红烧牛筋很脆是怎么做的
- 红烧大白鲢鱼怎么做好吃又简单
- 红烧鲢鱼块怎么烧好吃家常做法