1、肉丝中加入适量的盐，料酒和酱油，抓拌均匀，是为了给肉丝去腥，入味，上色 。
2、然后在滴入几滴姜汁，拌均，这一步是决定肉丝嫩不嫩的关键，因为姜汁是天然的嫩肉剂，嫩肉效果可以媲美嫩肉粉 。
3、接着加入蛋清，继续抓均匀，在放入干淀粉，抓制粘稠 。
【腌制肉丝肉片的方法 腌制肉丝肉片的步骤】4、最后加入少许食用油，给肉丝封油，这样腌制出来的肉丝，炒至出来能不嫩吗？
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