眉豆具有怎样的营养价值呢 ， 今天就给大家具体说说看看：
眉豆营养分析眉豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 眉豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外 ， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。另外眉豆中还含有血球凝集素 ， 这是一种蛋白质类物质 ， 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成 ， 抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 ， 故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对肌体细胞有非特异性的伤害作用 ， 故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃眉豆 ， 有一定的辅助食疗功效 。眉豆气清香而不串 ， 性温和而色微黄 ， 与脾性最合 。
眉豆营养价值
适宜人群一般人群均可食用 。
⒈特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄 ， 以及
妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食 。
⒉但是患寒热病者 ， 患冷气人 ， 患疟者不可食 。
饮食相关原料介绍
眉豆为豆科、眉豆属的一个栽培种 ， 多年生或一年生缠绕藤本植物 ， 食用嫩荚或成熟豆粒 。
眉豆含有蛋白质、碳水化合物 ， 还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意 ， 眉豆一定要煮熟以后才能食用 ， 否则会可能出现食物中毒现象 。
烹饪指导⒈烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食 。因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素 ， 如生食或炒不熟吃 ， 在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应 。
⒉成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅 。
眉豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种 。
⒈入药主要用白眉豆 ， 白眉豆还有一定的抗癌功效 ， 健脾 ， 益气 ， 化湿 ， 消暑;
⒉黑眉豆古名"鹊豆" ， 不供药用;
【眉豆营养价值】⒊红褐色者在广西民间称"红雪豆" ， 用作清肝、消炎药 ， 治眼生翳膜 。
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