【酸豇豆的腌制方法大全 酸豇豆腌制方法有哪些】1、做法一：准备两斤豇豆 ， 把头尾去掉之后 ， 由上往下一条一条全部清洗干净 ， 备用；放在阳台上 ， 把表面的水分晾干；开始调腌制酸豆角的盐水 ， 锅内放入足量的清水 ， 水的分量可以没过豆角即可；放入适量的盐 ， 尽量多放一点 ， 放少许冰糖 ， 可以增鲜；大火煮开 ， 煮开后关火 ， 放凉备用；把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里；加入大蒜头杀菌 ， 姜片增香 ， 小红辣椒提味；再倒入备好的盐水 ， 盐水一定要是放凉的才可以 ， 否则豆角会腐烂；再倒入一些白酒；盖上盖子 ， 密封紧实 ， 不能让空气进入 ， 腌制一个星期就可以食用了 。
2、做法二：准备用料 。3斤豆角、5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食盐、150g高度白酒 。豆角清洗干净 ， 去掉头尾 ， 晾干水分；锅中倒入5000ml的清水 ， 加上一小把花椒、大料和150g食盐 ， 加盐调味的同时还能保证豆角不腐坏 ， 大火把水烧开 ， 转中火煮2分钟 ， 煮出花椒的香味之后关火 ， 将其彻底放凉；晒干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中 ， 卷着盘起来放 ， 全部放进去 ， 压紧实 ， 然后倒入煮好的盐水 ， 一定要保证没过豆角 ， 最后倒上150g的高度白酒 ， 白酒不仅能帮助发酵、增香 ， 还能抑制细菌生长 ， 延长保质期 ， 盖上盖子腌制20天左右即可 。
3、做法三：准备用料 。食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克、酸豇豆600g 。准备好食材 ， 豇豆角洗净晾干；煮锅加入清水 ， 加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火；煮好的卤水晾凉备用；晾去水份的豇豆角三四根盘在一起；盘好的豆角放入无油无水的密封容器中；全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水 ， 加入大约15毫升高度白酒；盖紧盖子 ， 密封发酵即可 。
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