1、食材：五花肉250g、面条500g、黄花适量、木耳适量、干香菇适量、鸡蛋适量、淀粉适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、老抽适量、葱姜适量、盐适量 。
2、木耳、干香菇、黄花用清水泡发 。
3、锅中放入适量清水,将五花肉和猪骨放入大火煮开 。
4、开锅以后捞去浮沫 。放入姜片、葱段、八角、料酒 。盖上盖子转小火煮20分钟 。
5、木耳边洗边撕成小块,黄花切去两头,香菇切丝备用 。
【老北京打卤面的卤做法 老北京打卤面的卤怎么做】6、泡香菇的水留着备用 。
7、将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制 。
8、炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入葱姜炝锅 。
9、放入五花肉翻炒片刻，放入黄花、木耳、香菇翻炒 。
10、放入适量的高汤和泡香菇的水 。这里注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入 。
11、放入老抽调色，放入盐调味 。开锅后盖上锅盖煮中小火10分钟 。
12、干淀粉中加入适量清水做成水淀粉 。放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块 。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀 。
13、放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液，不要搅拌 。
14、热点花椒油，浇在卤上就做好了 。
15、面条煮熟把卤浇在面条上，开吃，老北京打卤面的卤就做好了 。
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