【做小龙虾的最佳香料 做小龙虾的步骤】
1、做小龙虾的最佳香料:豆瓣酱2汤匙、老抽30克 、生抽50克、黄酒50克、 花椒4克、干辣椒少许、 葱花少许、生姜片10克 、蒜瓣10克、油50克 。
2、先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止 。把小龙虾抓起,这样抓哦,任凭它张牙舞爪也不会伤到手,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了 。再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净 。备好调料 。热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片,蒜片和干辣椒倒入炒匀 。把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替 。加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火 。烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味 。
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