泡凤爪的做法大全 泡凤爪有哪些做法


泡凤爪的做法大全 泡凤爪有哪些做法

1、做法一:
【泡凤爪的做法大全 泡凤爪有哪些做法】准备食材:鸡爪750g;小米泡椒及泡椒水400g;白醋200g;凉白开或矿泉水250g;红椒7个;生姜1小块;大蒜6瓣;小葱3根;白酒10g;盐2小勺;糖2小勺;料酒适量;鸡精适量 。
具体做法:将鸡爪去指甲,切成两半,生姜切片,葱打结,大蒜切末 。锅中注入清水,倒入鸡爪,姜片,葱结,加入一勺盐,倒入适量料酒,大火烧开;大火煮开后及时撇去浮沫;用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口;将洗好的鸡爪倒入罐子中;将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖,白酒调成汁,再适量鸡精提鲜,用筷子搅拌均匀;尝下味道,觉得味道不够好,可以再适量添加;再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中,汤汁没过鸡爪;用筷子搅拌均匀;盖上盖子,腌制5天即可 。
2、做法二:
食材:鸡爪15个左右;柠檬1个;小米辣6个;泡椒适量;蒜1头;小葱1小根;姜3片;花椒6粒;八角一个;料酒适量;生抽4勺;醋4勺;耗油一勺;糖适量;盐适量;泡椒水四勺;红油辣子适量;凉开水适量 。
具体做法:鸡爪剪掉指甲洗净,水中浸泡半个小时 。冷水下锅,加入一勺料酒、葱姜、花椒、八角,大火烧开,小火煮15分钟,关火焖五分钟 。香菜切段,柠檬切片,泡椒小米辣切段,蒜切沫 。煮好的鸡爪捞出放入冷水中激一下,然后放冰箱冷藏半个小时,这样出来的鸡爪吃起来特别Q 弹 。从每个指头的背面各划上一刀,先取出中间的大骨,用剪刀剪掉中指两边筋,取出小骨头 。如果确实嫌取骨头麻烦,也可以只取大骨头,然后从中间劈开两瓣即可 。处理好的鸡爪中加入柠檬片、小米辣、泡椒、蒜沫、香菜 。再加入四勺生抽、四勺香醋、一勺耗油、四勺泡椒水 。加适量盐和白糖 。最后再加入适量红油辣子和凉开水,戴上厨房用手套抓拌均匀即可 。
3、做法三:
食材:鸡爪1千克;柠檬1个;小米辣15个;泡椒适量;蒜1头;葱适量;姜3片;花椒30粒;八角两个;料酒适量;生抽一杯;醋两杯;蚝油一勺;糖一杯;盐适量;泡椒水四勺;红油辣子适量;香叶三片;熟芝麻适量 。
具体做法:鸡爪洗净剪指甲切成三半 。鸡爪凉水入锅,加葱,姜,料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,转小火煮15分钟 。捞出洗净放入提前准备好的冰水,这样口感更劲道,冰水里面浸泡30分钟,再用流水冲洗干净,去掉油脂,吃起来不油腻,保存时间也更长 。准备比较重要的大料水,一碗清水,加花椒,八角,香叶,开大火煮10分钟,颜色变黄就可以倒出放冷 。准备醋水:忘记拍照了,醋水:香醋2杯,白糖1杯,生抽1杯,两勺盐,一勺鸡精一勺蚝油,搅拌均匀最后加点芝麻油 。辅料准备:蒜片,小米椒,线椒,姜丝,泡椒 。沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料,放凉的大料水,配好的醋水,100克的泡椒水,半个切片的柠檬片,带上手套搅拌均匀,封起来放入冰箱冷藏一晚上,中间可以翻拌几次 。冷藏一晚上加入香菜,熟芝麻即可 。

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