1、菜品源流:北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法 。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也 。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气 。细切葱白,熬油令香,苏弥好 。香酱清,孽葱白,与茄子俱下 。缹令熟,下椒姜末 。”从记中可知其法精细 。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等,以调口味 。
2、做法:
(1)原料:茄子2个、蒜末1茶匙、小米辣3个、老抽少许、生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉2勺、温水半碗、葱花适量 。
(2)茄子洗净切成滚刀块儿 。
(3)加入少许盐拌匀腌制10分钟 。
(4)碗中加入蒜末,小米辣,少许老抽,两勺生抽,一勺耗油,一勺白糖,半碗温水搅拌均匀调成料汁儿 。
【红烧茄子菜品源流是什么 红烧茄子的做法介绍】(5)腌制好的茄子捏干水分备用!
(6)放入2勺淀粉抓匀,让淀粉均匀的裹在茄子上!
(7)起锅烧油,放入茄子翻炒至茄子软烂!
(8)倒入调好的料汁儿!
(9)收汁儿即可!起锅前放入适量的葱花!
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