烤生蚝是不少人喜爱的食物 ， 肥腴多汁的蚝肉让人欲罢不能 ， 但是吃烤生蚝可要警惕 ， 如果吃到没烤熟的生蚝 ， 可能会感染诺如病毒 。那么诺如病毒究竟是什么呢？跟没烤熟的生蚝又有何关系呢？
【吃生蚝等贝类海产要警惕！小心诺如病毒】诺如病毒是引发人类非细菌性食物中毒的主要原因 。它是一组形态相似、抗原性略有不同的病毒颗粒 ， 主要污染贝类、水果、蔬菜和饮用水 ， 能够引起人类急性胃肠炎 。所有年龄段的人群对诺如病毒普遍易感 ， 儿童、老年人及免疫缺陷者属高危人群 。贝类是诺如病毒经食源性传播的重要载体 ， 贝类中污染率最高的是牡蛎（即生蚝） ， 此外还有贻贝（即青口）、蛤蜊、扇贝等等 。
那么为何贝类是诺如病毒的主要传播载体呢？贝类属于滤食性动物 ， 在过滤水体取食的同时 ， 也会把水中致病的微生物 ， 包括细菌、病毒等过滤到体内 ， 留在腮、肠道等部位 。虽然诺如病毒不以贝类为宿主 ， 在其体内不繁殖、也不引起其致病 ， 但贝类中的诺如病毒进入人体后 ， 极微量的病毒数量就能让人致病 。现在贝类多是在浅海地区高密度人工养殖 ， 水体容易受污染 ， 贝类自然也会受到诺如病毒的污染 。如果生蚝生长于受污染水域 ， 诺如病毒就会依附在蚝的消化系统 。一般很难透过清洗去除蚝体内的诺如病毒 ， 净化处理也效果不大 。因此 ， 进食未经彻底煮熟的双贝类海产从而感染这种病毒的风险特别高 。
专家提醒 ， 为减低风险 ， 购买生蚝应光顾可靠的店铺 。老人、幼童、孕妇和免疫力较弱的人 ， 应避免进食生的贝类海产 。
诺如病毒附着在贝类的腮和肠道中 ， 无法用水洗干净 ， 唯一方法是彻底煮熟 。因此 ， 将食用贝类切记煮熟才能有效防止受到诺如病毒的感染 。“一般情况下 ， 细菌、病毒等微生物在70℃以上几分钟就能被杀灭 。”疾控专家表示 ， 除了贝类外 ， 草莓等伏地生长的水果、蔬菜被污染率也较高 ， 主要原因是以粪便施肥或污水灌溉时被病毒污染 。因此在食用时需将草莓彻底清洗 ， 而叶绿蔬菜则需彻底煮熟 。
本文由北京佑安医院消化内科主任医师李鹏进行科学性把关 。专家擅长胃肠道疾病、肝脏类疾病的治疗 ， 熟练掌握胃镜结肠镜相关检查 。
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