腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素，它可使肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌、食道癌等 。生姜食用前一定要仔细观察 。
吃姜并非多多益善 。服生姜过量致鼻衄的事件屡有发生 。从中医角度分析，由于当事人短时间内大剂量服用生姜，使机体骤受燥邪之害，积热化火，耗伤津液，扰动血分，迫血妄行，上循清窍，导致鼻衄 。现代研究提出了吃姜一次不宜过多，以免吸收大量的姜辣素，再经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状 。
此外，姜适用于胃寒之人，也就是经常腹泻、四肢不温、怕冷喜暖的患者 。凡属阴虚火旺体质者，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好的人不宜多吃姜 。或内热较重者，患有胃热呕吐、痔疮出血、痈肿疮疖等，不宜食姜 。
吃姜还要看时辰 。早晨，人的胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃 。到了晚上，人体应该是阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物 。现代研究也表明姜酚刺激胃肠道蠕动，白天可增强脾胃作用，夜晚会影响睡眠、伤及肠道 。
生姜红枣水只适于风寒感冒或胃寒患者，风热感冒不宜用生姜 。风寒感冒或淋雨雪后出现畏寒、发热时，食用生姜有助于寒气发散外泄，可温中暖胃 。风热感冒非寒邪引起，因此不宜单用生姜 。此外，服用鲜姜汁可对付受寒引起的呕吐，其他类型的呕吐则不宜使用 。（李杨帆 北京友谊医院）
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