1、材料：鱼、白糖、盐、醋、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、味精；鱼、酸菜、红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精；鱼、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉；鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、红辣椒、鸡精；鱼、盐、花椒麻椒 。
2、红烧鱼块:将鱼洗净剁成块 ， 加入适量盐 ， 料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时 ， 葱、姜、蒜切末 ， 用一小碗放入白糖、盐、醋、酱油、蚝油、适量水调成汁备用 ， 锅里放油 ， 把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出 ， 另起锅放油炒香姜蒜 ， 葱末 ， 放入煎好的鱼块翻炒均匀 ， 倒入调好的汁 ， 用旺火收浓汤汁 ， 放入味精即可出锅 。
3、酸菜鱼块：将鱼洗净剁成块 ， 酸菜也切成片 ， 姜蒜切末 ， 红辣椒椒切断 ， 葱切成葱花；炒锅放油 ， 放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味 ， 放入料酒、加适量清水煮开 。待水开后 ， 加入鱼片 ， 下盐、胡椒粉调味 。将鱼片煮熟 ， 放入味精 ， 撒上葱段即可 。
4、糖醋鱼块：将鱼洗净剁成块 ， 放盐、胡椒粉、食用油 ， 腌渍十分钟 。小碗放入番茄酱 ， 苹果醋 ， 糖 ， 搅匀 。将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出 ， 捞出炸好的鱼装盘 。另起锅 ， 把调好的汁加半碗水煮开勾芡 ， 汁浇在装盘好的鱼块上即可 。
5、酸辣鱼块：将鱼洗净剁成块 ， 放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时；.锅中油烧热放入鱼块煎至两面金黄；将鱼块推一边 ， 下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少许白酒 ， 至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖 ， 开后改小火；煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精即可装盘了 。
【鱼做法大全家常 鱼做法大全家常有哪些】6、椒香鱼块：将鱼洗净切成鱼块；把花椒麻椒用盘子放入微波炉加热2分钟 ， 取出擀碎；把鱼、花椒麻椒、盐腌制2小时 ， 放入平底锅煎成两面金黄即可 。
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