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虾黄到底能不能吃

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虾黄是什么？【虾黄到底能不能吃】小龙虾的头部是小龙虾身体器官的主要聚集地 ， 包含肝胰腺 ， 胆 ， 生殖器官 ， 腮等 。
首先 ， 虾黄不等于虾卵 。我们通俗认为的虾黄实际是小龙虾肝胰脏 ， 看起来像虾卵 ， 实际虾卵在8-11月的母虾体内才有 。常位于母亲的肝脏之下 ， 由卵巢发育而来 。
虾黄到底能不能吃？小龙虾的肝胰脏本身是富含营养的 ， 鲜嫩爽滑 。另一方面 ， 肝胰腺本身也是小龙虾各个身体器官中重金属与农残富集的地方 。其富集水平高低 ， 与养殖环境有关系 。水源清洁无污染 ， 自然可以放心吃 。如果水源污染 ， 或滥用农药 ， 虾黄食多自然无益 。
目前小龙虾养殖的水源条件与用药习惯对小龙虾食用安全的影响1.水源条件分析
市面上的小龙虾95%以上都来源于人工养殖 。虽说小龙虾生命力很强 ， 但在高密度养殖条件下 ， 其对水质的要求是比较高的 ， 尤其对重金属与农药残留极其敏感 。庞大的养殖规模下 ， 并非所有的塘口水源条件都达标 ， 或有些水源会间隔性出现水体污染 ， 使小龙虾存在重金属超标的风险 。不过如果水源出现污染 ， 养殖户宁可冒着池塘水质老化的风险 ， 也断然不敢冒着虾翻塘的风险补充被污染的水源的 。这无关养殖户的素质 ， 而养殖户的选择正好与消费者的利益是一致的 。
2.用药习惯分析
小龙虾养殖行业已走过了近二十年的发展历程 ， 在养殖观念与技术得到了较高水平的普及前提下 ， 讲究自然生态平衡的绿色养殖已为绝大多数养殖户所接受 。相比人工养殖的鱼类水产品 ， 小龙虾其实要更为安全 。一 ， 是小龙虾生长速度快 ， 养殖周期比较短 ， 降低了有害物质富集风险；二是小龙虾养殖所用药品一般不包含抗生素类药物 ， 养殖期间也不敢使用杀虫剂或除草剂 。目前常用的虾保药品主要是无毒无残留的水质改良剂 ， 如改底常用的过硫酸氢钾复合盐或四羟甲基硫酸磷 ， 解毒抗应激用的果酸、有机酸 ， VC ， 硫代硫酸钠 ， 消毒用的生石灰或复合碘 ， 此外用的最多的就是各类有益菌制剂 ， 或芽苞杆菌 ， 光合菌 ， EM菌 ， 乳酸菌等 。
下面有一组来中商情报网的数据 ， 可以侧面表明国内人工养殖的小龙虾是完全可以达到食用安全的 。
“2018年我国小龙虾出口市场主要集中在欧美 ， 占出口市场90%以上的份额 。其中 ， 出口美国的小龙虾5491.84吨 ， 出口额9625万美元；出口丹麦、瑞典、荷兰、英国、比利时、德国等欧洲国家的小龙虾4290.98吨 ， 出口额7663万美元；出口日本的小龙虾199.4吨 ， 出口额412万美元 。”

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