羊肚菌怎么做好吃 _云知道

羊肚菌，一种很珍贵的天然补品，其菌盖表面凹凸不平、形如羊肚而得名，与松露、松茸、牛肝菌齐名，是世界四大名野生菌。
因产量稀少、营养丰富，价格也往往非常昂贵，多产自自然环境优越的云南深山处。个大肉厚，褶皱清晰，外观完整，没有破裂残缺，凑近鼻端，还能闻到浓郁的香味。

因为羊肚菌的季节性很强，含水份较重，很不方便保存。按加工形态划分为“新鲜”和“干制”，新鲜的羊肚菌脱水干制后，味道会更加醇厚。
【羊肚菌怎么做好吃】羊肚菌是宴席上的珍品，珍稀的食、药两用真菌，一般人均适于食用，尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。那么，羊肚菌怎么做好吃？

清洗羊肚菌形似羊肚，在晒制过程中表面难免会落入污泥尘土，所以在食用前，需要掌握正确的清洗方法。
羊肚菌的香味物质是水溶性的，为了避免香味物质流失，要把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根，沥干水就可以制作菜肴了。

羊肚菌炖排骨

材料：（4人份）干羊肚菌10－15个、排骨500克、姜片、大蒜葱段、冰糖、老抽、生抽、蚝油。
做法：将羊肚菌洗净后备用；排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；将浸泡的羊肚菌及汤水一起倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟；炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
羊肚菌鸡汤

材料：（4人份）老母鸡半只、羊肚菌5～8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆、干扇贝肉、山药适量。
做法：老母鸡处理洗净剁大块，羊肚菌洗净，红枣、桂圆、干扇贝肉浸泡15分钟，山药去皮洗净切滚刀块，姜切片备用；锅中倒水，鸡肉冷水下锅焯水加入料酒，撇去浮沫，鸡肉捞出洗净待用；锅中放入大鸡肉，倒入的水要没过鸡肉，水开转小火煲40分钟；40分钟左右开锅盖，下入羊肚菌、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆，小火慢煲20分钟；出锅前撒上适量枸杞和盐即可。