羊肚菌怎么做好吃

羊肚菌,一种很珍贵的天然补品,其菌盖表面凹凸不平、 形如羊肚而得名,与松露、松茸、牛肝菌齐名,是世界四大名野生菌 。
因产量稀少、营养丰富,价格也往往非常昂贵,多产自自然环境优越的云南深山处 。个大肉厚,褶皱清晰,外观完整,没有破裂残缺,凑近鼻端,还能闻到浓郁的香味 。

羊肚菌怎么做好吃


因为羊肚菌的季节性很强,含水份较重,很不方便保存 。按加工形态划分为“新鲜”和“干制”,新鲜的羊肚菌脱水干制后,味道会更加醇厚 。
【羊肚菌怎么做好吃】羊肚菌是宴席上的珍品,珍稀的食、药两用真菌,一般人均适于食用,尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用 。那么,羊肚菌怎么做好吃?

羊肚菌怎么做好吃


清洗羊肚菌形似羊肚,在晒制过程中表面难免会落入污泥尘土,所以在食用前,需要掌握正确的清洗方法 。
羊肚菌的香味物质是水溶性的,为了避免香味物质流失,要把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍,把表面的脏东西尽量冲洗干净,再剪掉老根,沥干水就可以制作菜肴了 。

羊肚菌怎么做好吃


羊肚菌炖排骨
羊肚菌怎么做好吃


材料:(4人份)干羊肚菌10-15个、排骨500克、姜片、大蒜葱段、冰糖、老抽、生抽、蚝油 。
做法:将羊肚菌洗净后备用;排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;将浸泡的羊肚菌及汤水一起倒入锅中用大火煮开后,变为小火慢炖40-45分钟;炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅 。
羊肚菌鸡汤
羊肚菌怎么做好吃


材料:(4人份)老母鸡半只、羊肚菌5~8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆、干扇贝肉、山药适量 。
做法:老母鸡处理洗净剁大块,羊肚菌洗净,红枣、桂圆、干扇贝肉浸泡15分钟,山药去皮洗净切滚刀块,姜切片备用;锅中倒水,鸡肉冷水下锅焯水加入料酒,撇去浮沫,鸡肉捞出洗净待用;锅中放入大鸡肉,倒入的水要没过鸡肉,水开转小火煲40分钟;40分钟左右开锅盖,下入羊肚菌、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆,小火慢煲20分钟;出锅前撒上适量枸杞和盐即可 。

羊肚菌怎么做好吃


用羊肚菌煲一锅热汤,菌帽里裹着汤汁,美味至极!

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