问题导读:鸡胸肉怎么做口感不柴?鸡胸肉的蛋白质含量高,脂肪含量很低,一直以来都是健康的减脂食品 。鸡胸肉发柴的原因很多,一般最普遍的就是火候没有掌握好,烹饪的时间太长导致鸡胸肉过分成熟,使肉质发硬,也就是我们常说的发柴 。解决这个问题,其实也很简单,我们在烹饪鸡胸肉时应注意以下几点:
一、要逆丝切鸡胸肉:
鸡胸肉无论是切片还是切丝,我们要注意它的纹理 。鸡胸肉的纹理十分清晰,肉质是一丝一丝的清楚可见 。我们在切鸡胸肉的时候,一定注意不要顺丝切,要逆丝切 。即菜刀要与鸡丝呈90度来切,这样可以切出来的鸡胸肉口感比较软烂 。
二、要提前腌制鸡胸肉:
鸡胸肉切好后,我们还可以用淀粉和蛋清来进行腌制 。淀粉和蛋清既可以锁住鸡胸肉的水分,还可以与其含有蛋白质发生作用,使鸡胸肉变得滑嫩 。
三、要注意火候:
鸡胸肉易熟,所以烹饪时要注意火候,不要过度烹饪,把鸡胸肉的水分蒸发干净,使肉质发柴 。
实践操作:香菇鸡胸肉~~~特点:鸡嫩菇鲜,香气浓郁,营养丰富食材鸡胸肉、香菇、枸杞
调料料酒、白胡椒粉、盐、香油、鸡蛋清、葱花、红辣椒碎、一品鲜酱油
制作步骤
1、鸡胸肉1块洗净剁成泥,香菇5朵焯水后切细丁,准备一些葱花 。
2、把鸡肉泥、香菇丁和葱花混在一起,再剁成泥状 。
3、把剁好鸡肉泥放入碗中,放2勺盐、1勺白胡椒粉、2勺香油、1勺料酒和1个鸡蛋清,然后用筷子朝一个方向搅拌均匀并上劲 。
4、把拌好的鸡肉泥涂抹在焯过水的香菇上 。蒸锅上汽后,放入香菇鸡肉泥,蒸10分钟后取出 。
5、把蒸好的香菇鸡肉泥倒掉水分,在每个香菇鸡肉泥上摆上1个枸杞,淋入3勺一品鲜酱油,撒上葱花和红辣椒碎即可 。
小贴士
1、鸡胸肉和香菇各自切好后,需要再混在一起剁成泥,这样可以使鸡胸肉和香菇的味道充分融合,使口感丰富 。
2、在鸡肉泥中打入一个鸡蛋清,可以起到很好的黏连作用,做出的鸡肉泥不会发散 。
【问题导读鸡胸肉怎么做口感不柴】3、拌鸡肉泥时要顺着一个方向搅拌,否则鸡肉泥发散不容易上劲 。
小结:鸡胸肉做出来口感不柴,要注意改刀的方向、腌制的方法和烹饪的火候,此外还可以选择不同的做法来改善它的口感 。
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