导读怎么才能做出又酸又脆的酸豆角 _云知道

《向往的生活》第一季，黄小厨为赵丽颖和谢娜做了一道鸡胗炒酸豆角，俩人纷纷赞不绝口。这就让很多人了解到了酸豆角的魅力，特别想亲自自己制作酸豆角。（酸豆角其实也就是酸豇豆）

身在四川的外地人就知道，四川菜除了麻辣，就是酸甜，在吃过“川粹”老坛酸菜之后，才发现那酸爽生脆，够味道。一整坛，就可以吃到十几种蔬菜，还想吃下更多泡蔬菜？那就得准备一个更大的坛子，才能雨露均沾。
我最喜欢吃大舅妈做的正宗泡酸菜，尤其是里面整根长长的酸豆角，装在碗里就跟吃面条一样。酸豆角的魅力在于腌制发酵后，散发出来天然的醇和之味，无论跟肉沫搭配还是跟素菜一起翻炒，酸豆角都是最好的下饭神器，它还是众多四川名菜中的主角。

导读：怎么才能做出又酸又脆的酸豆角早在三国时期就出现了泡菜，千年的文化传承，正宗古法泡制，成就了今时今日的四川泡菜。
饭店平常吃的是“滚水菜”，图个生脆赶口，多为腌制一夜即可食用。而家庭泡菜为“深水菜”，讲究酸爽生脆，泡制时间够长。
网上卖的酸豆角销量挺好，味道也不错。不过它是工业产品，量大，所以在制作的过程中，会加白醋或其它的东西加快它的发酵过程。我们自己在家做，可以说是老盐水，自然发酵而成，味道更加纯正，也更加干净卫生。

===》正宗酸豆角的秘密
豇豆、水、盐、冰糖腌制的过程有乳酸菌发酵，其咸酸之味不断刺激你舌尖，带动你胃口。
要想做出又酸又脆的酸豆角，我认为选择一个好坛子，极为重要；其次就是“盐水”发酵后的酸味来源。四川泡菜所用的陶瓷瓦坛，可谓是大有乾坤；
泡菜的坛子质地好坏，对泡菜的口感与盐水有着直接的影响。所以这第一个准备的不是什么食材，而是这个看似平淡无奇的坛子。
三、食材处理
步骤①新鲜的豇豆，清洗干净，沥干水分后将头尾去掉。然后用细盐撒入豇豆轻轻搓揉豇豆，逐渐变软，再把豇豆捆绑成一小捆，目的在于最后捞出食用时的方便；