酸豆角具体制作方法 _云知道

酸豆角采用新鲜的豇豆，也就是长豆角腌制而成，可以直接用盐腌制后放入坛子密封，也可以用盐水浸泡，在这个过程中，豆角会产生大量乳酸菌，让豆角产生酸味，吃起来风味独特，而且不会改变酸豆角的品质，加一定量的食盐可以保证豆角不会腐烂，用水泡酸豆角是最常见的方法，因为制作时间短，很快就可以吃，而用坛子密封需要的时间长些，所以我们今天就来讲如何泡酸豆角。

想要泡酸豆角，其实挺简单的，但是想要酸豆角吃起来又酸又脆，需要注意的就很多了，在制作酸豆角的过程中，容易出现酸豆角变软、起白花的问题，所以，想要酸豆角又酸又脆，就要避免出现豆角变软、起白花这两个大问题。
（1）脆：避免了酸豆角变软和起白花，酸豆角吃起来才会脆，保存得也越久；
（2）酸：而想要酸豆角吃起来酸，酸豆角的腌制需要足够的腌制时间，在这个过程中，酸豆角才会得到足够时间的发酵，从而产生酸味，让酸豆角熟透，口感变酸，除此之外，还可以人为地加一些辅助剂进去，加速酸豆角的发酵速度，如乳酸菌和维C片。

那么，我们针对第一点，避免酸豆角变软和起白花，可以提出以下建议：
（1）豆角洗净之后要晾干表面水分
买来的长豆角进行清洗之后，不要立刻就用来腌制，应该先晾干表面水分，让豆角的表面没有生水，因为生水中有杂菌，如果和酸豆角一起发酵，就会出现酸豆角变软、起白花的问题，所以制作酸豆角，一定要晾干表面水分，不要留有生水。
（2）泡豆角的水必须是凉白开
用来浸泡豆角的水，一定要用烧开后又晾凉的水，也就是我们平常所说的凉白开，凉白开水经过高温烧制，杂菌都被杀死，不会影响酸豆角的发酵，而且需要把开水放凉再泡豆角，因为高温的开水会把豆角烫熟、烫软，这样酸豆角吃起来也不脆了。

（3）可以加少量白酒一起浸泡
制作酸豆角的过程中，可以加一定比例的白酒进去一起浸泡，因为白酒也有杀菌的作用，对酸豆角保持脆爽的口感有一定的作用。
（4）泡豆角的工具必须是干净的无油无生水的容器，且需密封
用来泡豆角的容器，最好是带盖的，在把豆角和水等放进去后，能够密封好，而在泡豆角之前，需清洗干净后再用水烫一烫，防止杂菌进入。
了解了这几个知识点之后，我们就具体来了解下，如何泡出又酸又脆的酸豆角：
酸豆角具体制作方法：所需食材：酸豆角一斤、食盐40克、八角2个、桂皮一块、花椒十几粒、白酒一瓶盖、白糖清水适量
具体做法：
第一步，购买新鲜的比较嫩的豆角，不要买那种太老的、偏软的豆角哦，嫩豆角泡的吃起来更脆，豆角挑好之后洗干净，晾干水分备用。