酸豆角具体制作方法( 二 )

2022-09-09 云知道

第二步，无油的干净锅中多放水，水量根据泡豆角的容器来，一定要没过豆角的水量，在水中放入八角、桂皮和花椒，大火煮开后转小火煮10分钟，然后加入食盐，关火晾凉备用。
第三步，准备好一个无油无水的玻璃罐子或者其他工具，一定要把容器内部清洗干净然后高温烫一遍。
第四步，把放凉的大料水倒入容器中，再把豆角也塞进去，如果家里有泡椒水，可以加些泡椒水和泡椒进去，最后倒入一瓶盖的白酒，把容器摇一摇，再盖盖密封好。家里有维C片的可以放几片进去，如果豆角冒出水面，要用工具按压下去，否则冒出水面的豆角泡不到，就坏了。

夏天大约5~7天，冬天需要的时间长一点，酸豆角就会变酸，好的酸豆角不会有腐烂的味道，闻起来特别清新，拿出来炒着吃，又酸又脆。

注意事项：（1）八角、桂皮等就是为了增加酸豆角的风味，可加可不加的，不加也不会影响酸豆角的酸脆口感。
（2）想要制作酸豆角的成功率更高，可以网购一些专门制作酸菜的发酵剂，更能保证酸菜的酸脆口感而且更安全，可以减少产生亚硝酸盐的风险。

总结：【酸豆角具体制作方法】想要酸豆角又酸又脆，需要注意两点：一，无论是豆角、盐水还是容器，都不可以混入油或者生水；二，浸泡足够的时间，让酸豆角的颜色变成黄绿色，如果有维C片，按照说明加些进去，可以加速乳酸菌的繁殖，豆角口感会更酸。

推荐阅读

上一篇：素炒酸豆角的做法

下一篇：“腌酸豆角”制作技巧