素炒酸豆角的做法 _云知道

简单，零失误的酸豆角制作方法：首先，把买好的豆角清洗一下。然后晾干水分。切记，一定要把水份晾干。
然后把豆角切成0.5-0.8厘米左右的小段。
找个干净没水的碗，把切好的豆角装进碗里，然后撒上一点盐，搅拌均匀。盐放得少就更酸，盐多保存的时间就稍微更长。要酸还是要放时间长就自己放盐决定了。
搅拌好后，找一个干净没水带盖的玻璃瓶，把豆角装进去，压实，然后，再用一个大碗，装半碗水，把玻璃瓶倒扣在水里。

夏天气温高一般2~3天左右就可以，冬天气温低要更长一点时间，一般是5~7天左右。
腌制好的酸豆角如果要保存长一点时间的话，可以放进冰箱，可以延缓2~3天左右。
酸豆角在烹饪方法：素炒酸豆角的做法：
自己腌制好的酸豆角，一般清洗一遍就可以，洗太多了，就把酸味洗掉，洗好后把水沥干。
起锅热油，油温6成热下蒜片，炒出香味，
然后下酸豆角，加少量的盐，一起翻炒，把酸豆角的水分煸干一些，酸豆角的水分煸干了，酸度就会更好，吃起来也更香。
然后下辣椒碎，在辣椒碎上面，加点盐，用铲子多压差几下，这样辣椒更入味也熟得快，把辣椒和酸豆角一起翻炒均匀，加生抽，翻炒均匀。
最后，加点鸡精翻炒均匀就可以起锅了，酸豆角可以和肉末搭配，也可以和鸡胗搭配。

和肉末搭配的方法：
把肉切成肉末，加少量的盐，少量的鸡精，1勺料酒，1勺生抽，1勺油搅拌均匀，加2勺淀粉搅拌均匀，
起锅热油，油温6成热下腌制好的肉末。把肉末炒到没有红色，大概8成熟左右起锅。
锅内余油留用，再加一点油，油温6成热下蒜片，炒出香味，
【素炒酸豆角的做法】然后下酸豆角，加少量的盐，一起翻炒，把酸豆角的水分煸干一些，酸豆角的水分煸干了，酸度就会更好，吃起来也更香。
然后下辣椒碎，在辣椒碎上面加点盐，用铲子多压差几下，这样辣椒更入味也熟得快。
下炒好的肉末和酸豆角一起翻炒，
加生抽，翻炒均匀就可以起锅了。

和鸡胗搭配的方法：
先要把鸡胗清洗干净，然后开刀花，再改刀切片。
然后加少量的盐，少量的鸡精，1勺料酒，半勺蚝油，1勺生抽，1勺油搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌均匀，
起锅热油，油温7成热下姜蒜炒出香味，然后下腌制好的鸡胗。把鸡胗炒到没有红色，大概8成熟左右起锅。
锅内余油留用，再加一点油，油温6成热下蒜片，炒出香味，
然后下酸豆角，加少量的盐，一起翻炒，把酸豆角的水分煸干一些，酸豆角的水分煸干了，酸度就会更好，吃起来也更香。
然后下辣椒碎，在辣椒碎上面加点盐，用铲子多压差几下，这样辣椒更入味也熟得快。
下炒好的鸡胗和酸豆角一起翻炒半分钟，
加生抽，翻炒半分钟，就可以起锅了。