问题不酸的咖啡不是好咖啡吗 _咖啡

咖啡是由“酸甜苦咸”四种滋味组成的，其中酸味与苦味是我们较能容易品尝出的两种滋味。由于我国咖啡发展时间较短，“咖啡是苦的”这一观念普罗大众。其实不然，咖啡并非都是苦的，也有“很酸”的咖啡。

影响咖啡的酸味与苦味的因素有很多，我们主要讲下以下三大因素。
咖啡的酸味与什么有关系呢？1.咖啡品种：阿拉比卡的酸味高
全球的咖啡品种约有2000种以上，但具备商业价值的咖啡品种只有2种。一种名为阿拉比卡，一种名为罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡生长在600m以上的高海拔地区，风味优良，酸味与甜度较高，苦味较低。罗布斯塔咖啡生长在600m以下的低海拔地区，风味较差，酸味与甜度较低，苦味较高。
2.咖啡处理法：水洗处理法的酸味高
咖啡果实在被咖啡农一颗一颗摘下后，为了防止变质，当天都会送到处理站进行加工。加工的方式是以去掉咖啡的果胶层为主，因为果胶层过于粘稠，只能使用水洗或者日晒的方式进行脱下，所以衍生了水洗处理法、半水洗处理法、日晒处理法为主流的三种咖啡处理方法。

水洗处理法：酸味最高，苦味最低。半水洗处理法：酸味最低，苦味最高。日晒处理法：酸味与苦味较为平衡。3.咖啡烘焙度：浅度烘焙的酸味高
咖啡果实在经过处理加工之后，便成为了可直接烘焙的生豆。而不同的烘焙方法，对于咖啡的酸度与苦味影响也是非常大的。

浅度烘焙：酸味最高，苦味最低。中度烘焙：酸味与苦味较为平衡。深度烘焙：酸味最低甚至无，苦味最高。所以，黑咖啡是否会酸的原因主要还是在于这三点，每家咖啡馆使用的咖啡豆的品种、处理法、烘焙度，甚至到最后的冲煮因素都会有所差异，所以导致黑咖啡有苦也有酸，并非所有的咖啡味道都是苦的。
问题：不酸的咖啡不是好咖啡吗？使用酸味以及苦味的高低去判断一款咖啡是否属于好咖啡，这种观点是不对的。
评判一款咖啡是否好喝，有两点一定要考虑：
1.冲煮出的风味是否符合咖啡豆的特性。
如果你将埃塞俄比亚酸度较高的咖啡，冲出了带有非常浓郁苦味的黑咖啡，那这样就破坏了这款咖啡豆的特性，无法将这款咖啡豆的特性完整表达出来，从专业角度来讲：这就是错的，因为这样的做法完全是在浪费咖啡豆。

2.自己喝时的感受是否舒适。
基于第一点，当你喝到的咖啡与咖啡豆的特性较为一致时，然后再品尝咖啡的酸味、苦味、甜味、平衡感、余韵感、干净度等等，当品鉴完这些因素您觉得好喝，不管是酸味高还是苦味高，那就是好咖啡。
咖啡并无好坏之分，自己喜欢的就是好咖啡无论是速溶咖啡，还是加了牛奶的意式咖啡，以及不加任何辅料的纯咖啡，只要自己觉得喝的舒服，那就是好咖啡，其他因素都不用再去考虑。