竹笋并不是谁都能吃 _笋

作为一个土生土长的东北人，在我们这里以前是很难见到竹笋的，因此竹笋一直也被大家认为是细菜，而且很多饭店里都会用竹笋罐头来做配菜，并且给它起了个好听的名字“玉兰片” 。
近几年随着物流的发达，竹笋在东北的菜市场上已经变成了非常常见的蔬菜，尤其是每年的过年前和春节后，竹笋已经成了东北人餐桌上的家常菜。
竹笋分为冬笋和春笋，冬笋的肉质洁白脆嫩而且麻嘴的涩味要轻一些，因此要比春笋更受欢迎，并且售价也要高过春笋。
吃竹笋有哪些好处【竹笋并不是谁都能吃】一，竹笋的营养成分
竹笋就是竹子的嫩芽，竹笋中含有丰富的钾、维生素B1及维生素C，而且纤维的含量也很高，因此竹笋是比较适合减肥瘦身人士食用的。
二，竹笋并不是谁都能吃

竹笋的味道和口感虽然不错，但是竹笋的粗纤维含量比较高，而且草酸的含量也很高，因此胃肠道消化不好的老人和小孩要慎食，还有就是有胃肠道疾病和皮肤不好的人也尽量不要食用竹笋。
三，竹笋的挑选

竹笋一般市面上常见的有粗大的毛竹和细小的其它类竹笋，毛竹的竹笋虽然肉质肥厚，但是口感上不如一些细小的竹笋，涩味和麻嘴的味道比较重。
竹笋挑选的时候要选择形状完整、笋壳包裹紧实的、根部用手掐能够掐动的嫩笋来购买，笋衣干枯的、根部掐不动的竹笋，基本上都是不太新鲜的竹笋，因此里面的笋肉很可能变得木质化而不能食用，这样的竹笋就最好不要买来食用了。

四，竹笋的处理

竹笋食用前必须要焯水，这样可以去除掉一部分竹笋中的草酸，食用起来才不至于麻嘴。焯水后的竹笋要用清水来浸泡，这样可以拔去竹笋中的苦涩味，用淘米水来浸泡焯烫后的竹笋，可以利用淘米水中的淀粉来吸附竹笋的草酸和异味，然后再用清水漂洗效果会非常不错。竹笋因为纤维含量比较高，单纯的炒制会有刮油的感觉，因此炒制竹笋时油量要相对大一些，而且最好跟肉类来一起烹制，比如江浙一带的名菜腌笃鲜就是用春笋跟肥一些的咸肉来烹制，这样可以使竹笋更加的润滑，而且也会增加它的适口性。