注水肉该如何鉴别 _云知道

这个事情我也看了新闻，首先可能得说几句有些人觉得“矫情”的话了。我觉得任何一个物种为了生存、进食而产生的捕猎行为，杀死猎物都没什么好指责的，但是虐待、虐杀不在此列。何况是这种给活牛注水，损人利己的行为，这样的事情既残忍又一定程度的损害了消费者的权益。

其实牛肉注水这件事情主要是这些人钻了一个空子，我国规定牛肉含水量不能超过76.5%，否则可以判定为注水肉。但是一般正规屠宰的牛肉含水量只有66%左右，有些商家就觉得这不是比标准低了10%吗？就用这样的理由，理直气壮的给牛肉注水，即“合理”又可以多赚不少钱。

稍微想想这好像是在偷换概念，规定是“不能超过76.5%”而不是“必须达到76.5%”，而实际上怎么可能刚好都控制在76.5%的水分呢？超出实在是太正常的事情了，最后遭罪的是被折磨的牛，受侵害的是买到被污染、易腐坏注水肉的消费者。不过注水肉便宜，毕竟成本相对低了不少啊，自来水能有多少成本嘛，所以慢慢就形成了“劣币驱逐良币”的环境。

注水肉该如何鉴别？首先就是看触感、手感了，注水肉中多余的水分是额外的、强行添加进去的，所以肯定会慢慢渗出，有些甚至用手挤压肉块就会有明显的淡色“血水”渗出来。而且新鲜的优质牛肉富有弹性，按压下去之后能很快的恢复，切面肌肉纤维紧密，注水肉则相反；
其次就是看外观，牛肉的大多数部位都是颜色偏暗红的，表面微干，优质红肉本身就该如此，而注水肉因为水分含量高，颜色肯定就会变浅，表面湿乎乎的，甚至可能会一直不停渗出“血水” 。