花椒
辛性温麻味浓烈,能温中散寒, 用于汤卤中可压腥除异,增鲜香，所以在给牛肉焯水的时候，就可以放点花椒去除血水的腥味 。炖的时候再重新放一份，这样可以达到双管齐下的去腥效果 。
干山楂
山楂，微酸微甜，具有开胃解腻的功效 。因其含有山楂酸和脂肪酶，能够加强蛋白酶的活性，而肉类是由脂肪和蛋白质组成的，因此，炖牛肉时，加点山楂可以使牛肉熟的更快，更容易炖的软烂 。
生姜
生姜味辛，辣，带有清香，有去腥的功效，因此，生姜常被用来作为菜肴的调味品来使用 。
大葱
烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用 。
冰糖
冰糖是蔗糖,为结晶体味甘性平 。益气润燥,清热 。在炖肉汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜 。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气 。料酒在炖肉汤卤中主要作用是增香 。提色,去腥,除异味 。
百吃不厌的炖牛肉（牛肉面）做法推荐！
步骤1：牛肉（牛腩）一定要提前在冷水中浸泡3小时以上 把带腥味的血水给它泡出来，血水有很大的腥味；
步骤2：准备料包：茶叶5克 /陈皮5克 /良姜7克 /草果1颗 /香叶1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1个 /花椒3克/ 干山楂4克 (把以上材料装到小料包里，这样方便些)
步骤3：改刀切方块焯水 ，冷水下锅，加姜葱、料酒 、八角1个 、花椒1小搓，去腥味；
步骤4：起锅烧油，下牛肉翻炒，放适量生姜 、大葱段、老抽（上色） 、 冰糖、生抽、 耗油，一次倒入足量开水；
步骤5：转高压锅，加适量盐，放上准备好的料包，盖盖炖35分钟；
【牛肉面 百吃不厌的炖牛肉做法推荐】步骤6：下面条和自己喜欢的配菜，加上炖好的牛肉和汤汁，色香味俱全的牛肉面就可以享用了！
