炖牛肉所需材料主料:牛肉1000克,土豆4个,红酒半瓶
调料:冰糖20克,盐3克,生姜1块,大蒜1头,八角5粒八角5粒,丁香4粒,花椒6粒,生抽3克,老抽5克,热水500毫升 。
炖牛肉具体做法1.处理牛肉,买回来的牛肉反复浸泡,漂洗出去血水,然后用热水将牛腩烫至收缩,蒜切碎姜切大块 。
2.炒制糖色,锅中加入少许凉水,加入冰糖慢慢搅拌出气泡,看气泡由大变小,颜色由浅变深至深红色即可 。
3.牛肉入锅,然后放入花椒,大料等炒出香味加入牛腩快速翻炒,然后加入一半的红酒,加入生抽,老抽搅拌均匀 。
4.小火慢炖,牛肉入砂锅,加水没过食材大火煮开后,盖盖子小火炖制,90分钟后加入去皮的土豆,然后加入剩余的红酒,加盐,炖20分钟收汁即可 。
炖牛肉的禁忌1.牛肉去腥很重要,炖牛肉之前一定要提前用凉水浸泡,去除牛肉中的血水,不然牛肉炖好后会有很大的腥味 。
2.切忌加凉水炖制,炖牛肉时加入凉水就会大大增加牛肉的成熟时间,牛肉还会变柴,变硬,影响口感 。
【炖牛肉具体做法】3.加热水或红酒最佳,炖的过程可以加入热水或者是红酒,如果没有红酒可以用黄酒哥啤酒代替,这样能缩短牛肉的成熟时间,还能使牛肉更加的烂糊 。
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