炖牛肉独家秘制香料配方推荐

2022-09-10 云知道炖牛肉

“炖”是中国传统的烹饪方式之一，是将食物原料加入水和调料长时间烧煮 (先以旺火煮沸, 再以小火慢炖) 的烹饪方法，做成的食品汤汁比较丰富。在炖制的过程中，通过加入不同的调料和香料食材，不仅平衡了各种营养、丰富了口味，也使得牛肉软烂浓香无腥味。那么，家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？一起来看看。
炖牛肉独家秘制香料配方推荐！茶叶5克、陈皮5克、良姜7克、草果1颗、香叶1片、桂皮3克、小茴香3克、八角1个、花椒3克、干山楂4克、生姜 3片、大葱3段、冰糖5克、料酒5克
以上配料可炖2-3斤牛肉，牛腩、牛腱子、牛腹条可通用，这个配方炖出的牛肉和汤汁味道浓香纯正，没有过多的香料抢味，非常实用，下文将详细介绍每一种材料在炖肉的过程中起什么作用和功效，以供搭配和参考！
香料配伍有章可循，肉香味正自己掌控！茶叶
在炖牛肉时，建议加入少许绿茶（普通绿茶就可以），绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，不仅可以让牛肉变得更加清爽解腻，而且也可以使牛肉变得更加软烂。

陈皮
陈皮含有苦味物质、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他味道相互调和，达到增香压腥，去臊味的效果。在炖牛肉时加入陈皮少许，可解腻留香，也可以使牛肉变得更加软烂。

良姜
良姜具有清新芳香的气味，在《名医别录》和《本草汇言》中都有记载良姜的药用价值。良姜有去腥增鲜的作用，但因其是一味气味较重的中药材，在炖牛肉时，用量不可过多。

草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的"五香之一" 。在炖肉时加入草果主要是为了去除肉类膻腥味，为增加菜肴特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。炖煮牛肉时，放点草果，即使牛肉清香可口。

香叶
香叶，别名月桂叶，在调料里的作用主要是增加香味，去除异味,促进食欲。在炖肉时，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。因香叶带有辛辣及强烈苦味，用量不宜过多，过多使用会抢了牛肉的正味儿。

桂皮
桂皮又称肉桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。肉桂和牛肉同属是温性，二者搭配合宜。

小茴香
小茴香具有独特芳香和甜味，属于比较常见和常用的香味料之一。

八角
八角不仅出回香，还出肉香，如果放多了反而会腻，所以只放一颗就够了，配合花椒、良姜，在增香的同时达到去除腥味的效果。

花椒
辛性温麻味浓烈,能温中散寒, 用于汤卤中可压腥除异,增鲜香，所以在给牛肉焯水的时候，就可以放点花椒去除血水的腥味。炖的时候再重新放一份，这样可以达到双管齐下的去腥效果。

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