哪种牛肉炖煮更好吃 _牛肉

“羊不料，牛不椒”，意思是炖煮羊肉不能放大料，炖煮牛肉不能放“椒”，这里的“椒”指的是三椒二料，很多人在炖煮牛肉的时候经常放三椒二料，导致煮出来的牛肉不鲜美，吃不出牛肉味，白白浪费了上好的牛肉，所以炖牛肉一定要忌放这“三椒二料”，下面我会详细跟大家讲什么是三椒二料？哪种牛肉炖煮更好吃？以及如何让炖牛肉快速软烂。

1、什么是“三椒二料”？很多人不会香料的搭配，在炖煮牛肉这类硬菜的时候，常把炖煮红烧猪蹄的配方照搬放入炖牛肉这道菜上，导致炖煮出来的牛肉不鲜甜，吃不出牛肉味。

“三椒”指的是三种带有辛辣味的香料，分别是：花椒、胡椒和藤椒。这“三椒”辛辣味特别浓烈，会盖住肉的鲜甜。牛肉膻味不是很重，只需要切块后用清水浸泡一个小时，泡出牛肉的血水就可以去走牛肉的腥味，再放入老姜、高度米酒就能使牛肉的鲜香味大大提升。

如果放了花椒、胡椒、藤椒这三椒，牛肉的鲜味就会大幅度减退，炖煮出来的牛肉可以说没有任何牛肉味，影响口感。“三椒”本身的辛辣素还会对脾胃不好的人造成伤害，滋补的效果也会大大减退。
“二料”指的是两种味道重，量多苦的香料，分别是：丁香和草果。丁香和草果二者不适合放入牛肉中炖煮，这两者的香味贵盖住肉香味，导致炖出来的牛肉一股香料味，而且特别注意的是，丁香和草果用量一定要少，否则会发苦。

还有一点就是，草果腹中很有籽，使用草果这味香料的时候一定要把草果剪开或拍裂，去除腹中的籽，否则味重发苦。
2、哪种牛肉炖煮更好吃？市面上普遍售卖的牛肉有两种，一种是水牛肉，另一种是黄牛肉。
这两种牛肉口感和肉质都不同，水牛肉纤维筋膜较多，肉质比较散柴，适合做牛肉干、酱牛肉、尖椒炒牛等等，肉质不够鲜甜，不适合用来炖煮。

黄牛肉肉质细嫩，筋膜少，味道鲜甜，适合用来炖煮、爆炒，农家小炒牛肉选用的就是黄牛里脊肉，菜品鲜嫩爽口，搭配米饭，简直了。3、如何让炖牛肉快速软烂？很多人喜欢吃炖牛肉，于是到菜市场买了热心摊主推荐款牛肉回家炖煮，出锅后发现牛肉嚼不动，而且不入味，味道还很腥，成色难看，于是很少自己在家炖牛肉。其实这些问题都是大家在炖煮牛肉时经常会遇到的，那如何一一处理这些难题呢？

第一步，挑选牛肉。别听热心摊主各种推荐，你只要记住一点，牛身上最适合炖煮的地方分别是牛腩、牛腱子肉和牛腰窝肉；这三个部位的肉层次多，易吸汤汁，肉质肥美，最适合炖煮。
第二：牛肉如何去腥？牛肉去腥并不是一瓶料酒就能解决的事情，最好的方法是把买回来的牛肉切块后用流动清水浸泡一小时，中途揉洗几遍，这样能冲洗掉牛肉本身的血水，炖出来的牛肉才不会腥。