腌蒜多长时间的不能吃了？下面几点要注意一年之内可以，但要注意密封
糖蒜腌时间长了会变绿，还能食用 。民间每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜，俗称变蒜，就是那种绿蒜，所以变绿了是绝对没有毒的 。
专家称，糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用 。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色 。
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用 。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素 。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用 。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素 。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素 。
腌蒜保存方法
我们掌握好醋和糖的比例就可以了 。因为糖具有防腐的作用，所以如果想保存时间长的话，就腌制的时候记住糖多醋少就可以保存一年左右 。大概糖和醋的比例为3：1
先把糖蒜的汁水过滤下，如果是用袋子装的就不用过滤，如果是用罐子装的就直接把上层的那层汁水捞掉！另外如果是长时间不吃的话，最好能保证所有糖蒜都浸在汤汁里，不然露出的那些会变黑 。做好上面的步骤再找密封的罐子装好 。最好是分批装，吃多少拿多少 。如果都在一个罐子里的话，老搬动也会影响保鲜的 。
大蒜
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根 。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片 。
功效
【腌蒜多长时间的不能吃了下面几点要注意】有浓烈的蒜辣气，味辛辣 。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药 。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种 。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食 。
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