本次题目蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄 _花卷

小的时候不喜欢吃没有味道的馒头，也不爱吃包子里面馅料，所以对于带有滋味的包子皮和花卷算是情有独钟了。而对于花卷这种蒸制的面食来说，口感暄软是基本要求，但是如果上面的葱花能保持嫩绿的话，同样是能提升卖相、进食欲望的，那么这次我们就来分析、解答一下这个问题。
本次题目：蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄？

葱花中的绿色来源于什么？
相信大家都听说过一个词，叫做“叶绿素” ，这种物质被包含在叶绿体当中，普遍分布于几乎所有绿色植物的叶片、幼茎等部位的细胞内，是用来进行化合作用的场所。可以说如果没有叶绿体的存在，那地球上也不会有这么多种多样的生命存在了，而葱花的嫩绿色泽同样也是来自于叶绿体中的叶绿素。

叶绿素的颜色会受哪些因素影响？
叶绿素是一种非常不稳定的物质，阳光、酸、碱、氧气、温度等等条件都会对其造成破坏，对这种翠绿颜色造成影响。当葱花裹在花卷上被蒸制的时候，蒸汽的热力会破坏葱花细胞结构，叶绿素被破裂的叶绿体释放出来，颜色看上去就会更翠绿一点，但是如果加热过度，叶绿素就会发生不可逆转的变化，颜色就会由绿转黄。基本上做过菜的朋友们应该都观察到过一个很常见的现象，那就是绿色蔬菜在焯水汆烫之后，颜色会明显的变得更加嫩绿，但是焯水过火了，那么蔬菜就黄了，都是一个道理。
所以再结合上花卷的做法流程，我们可以得出以下3个保持葱花颜色的基本思路：
【本次题目蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄】蒸制的时间不能太长，过长时间的高温会极大的摧毁叶绿素带来的绿色。
尽量隔绝氧气，延缓氧化对于叶绿素的破坏，让葱花的颜色保持更久。
适量的加一点点碱性物质，以此来中和掉植物细胞自身的草酸等酸性物质，减少酸性物质对于叶绿素的破坏，同样有助于保持葱花的颜色。解释完了让葱花保持绿色的思路，下面我们就进入详细的做法流程，有兴趣的朋友可以自己也做做看哦。

葱花嫩绿的花卷》准备材料：普通面粉半斤、新鲜小葱两根、清水125毫升、酵母3克、食盐1克、食用油1汤匙、小苏打0.5克左右。
》制作步骤：
面粉加入清水搅成棉絮状，然后下手揉和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布放在温暖的地方静置发酵，基本上发酵到面团差不多2倍大就可以了；发酵好的面团取出来再揉一会进行排气，将面团揉回到跟原来差不多大，擀成一个长方形的大片状；将香葱摘洗干净之后选嫩绿葱叶部分切成葱花，把葱花加上一点点食用油和小苏打简单拌匀；擀好的面片上均匀抹薄薄的一层食用油，撒上一点点食盐，然后把我们拌好的葱花也均匀撒上去，将面片从长边开始卷，卷成一个长面卷之后用刀分切成一小段一小段的花卷坯子；切好的花卷坯子可以中间用筷子压一下，形状更好看一些，再次静置10到20分钟二次发酵，以外观明显增大、手感轻盈为准；锅中加水烧开，水开之后将二次发酵结束后的花卷放进去蒸，蒸制大约10分钟左右即可，蒸好的花卷关火稍待一两分钟即可出锅了。