干炸鲜蘑的做法：1、首先将准备好的鲜菇直接用手撕成条状，加入少许的盐腌制一会，倒掉水分即可 。
2、然后准备好一个碗，打入鸡蛋，加入少许的清水，搅拌至表面有一些气泡 。
3、接着再加入少许的盐、淀粉，还有一些面粉（根据自身口味可以加入少许的孜然粉等等）搅拌至粘稠面糊状 。
4、把焯过的鲜菇倒入面糊中，让鲜菇都裹上面糊 。
5、最后起锅烧油，油温约六成热时，放入鲜菇炸至淡黄色，控油后复炸至金黄色，撒上一些椒盐即可完成 。
干炸鲜蘑的小窍门：1、撕好的鲜菇加入盐腌制片刻：很多朋友干炸鲜菇的时候都喜欢过水焯一下，其实这样会导致最后炸出来的鲜菇口感发软，而且盐腌制过后的鲜菇炸起来非常的酥脆 。
2、放入少许的淀粉：加入淀粉的鲜菇炸出来口感会发脆，也会更好吃一些 。
【干炸鲜蘑的做法】3、面糊不要太稀：太稀容易导致面糊挂不到鲜菇上面，因而导致炸出来的口感不好 。
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