炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？酥肉是四川地区特色小吃，香酥入味，越嚼越香，四川地区几乎家家都会做，尤其是到快过年的时候，制成后可涮火锅，可做炖菜也可炖汤，也可做零食嚼着吃，还可以长时间保存，怎么吃都好吃，越吃越想吃 。
食材
里脊肉(五花肉或是鸡胸肉，看个人喜好)、鸡蛋、红薯粉、花椒、耗油、盐、葱姜、料酒、胡椒粉
步骤
【炸酥肉是用面粉还是淀粉好如何炸酥肉才好吃】1、把五花肉洗净切成条，沥干水分备用，葱姜切末、花椒放入炒锅，小火炒干，炒出香味在打成小颗粒(可以稍微大些，吃些更香)
2、把五花肉放到盆中，加耗油，盐，料酒，葱姜末抓匀腌25分钟入味
3、把红薯淀粉放入一个碗中，放入鸡蛋、花椒粒，胡椒粉、放清水搅成面糊，不要调稀了，确保猪肉能裹上面糊，搅好之后就把腌好的猪肉倒进面糊中，充分拌匀
4、锅中烧宽油，油至6成热倒入猪肉条，将猪肉条，一条一条的放到油锅中，炸制断生，接着捞出，如果是用来涮火锅的，到这里就可以了，如果想要口感更好一点，就进行复炸一次，使表面更加酥脆
5、油温再次烧至八成热，放入酥肉，半分钟立即捞出控油，放凉之后，外酥里嫩，香香脆脆，好吃到停不下来哦 。
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