牛肉饼的做法牛肉馅饼怎么调馅，都放什么？ _云知道

牛肉有膻味牛肉饼的做法，做馅饼时多加下葱花可以增加香味，减少膻味。调味时打入花椒水，适量料酒。

1土豆切片住熟，捣成土豆泥，备用。

2把花椒放入水中煮下，捞出花椒，把花椒水放凉备用。

3牛肉提前在水笼头下小水冲一个小时左右。捞出，控水。在把牛肉剁成肉馅。把花椒水中加入适量的盐、鸡精、十三香、胡椒粉搅拌均匀。
4把土豆泥到在牛肉馅中搅拌。调好的花椒水分几次打入肉馅中。打水时要沿一个方向搅拌。这样牛肉馅就会鲜美多汁了。
牛肉饼在和面这一步有什么秘密？明确回答是方法而非加了什么。也有好多粉丝问牛肉饼的面怎么能做那么薄，且手拉下就拉长拉薄而不破如纸那么薄，今天在这里我们一同分享香酥牛肉饼的做法。

1、和面。面板上倒500克中筋粉，中间成凹进去，倒入270克温水，从凹的边缘慢慢向水中划面，水逐步变成糊时，把面粉周围向中间和进去，成面团，分次揉二三次，使外表光滑内部细腻时，给面团刷上一层花生油，用保鲜膜包裹，静醒30分钟。
2、做馅。牛肉500克，去除肉中有筋膜和韧带，一定要剔除干净，切成肉粒。花椒6克，生姜20克，老抽酱油30克，花生油40克，盐6克，香葱100克。然后把花干炒出香麻味捣碎待用。把牛肉馅和上述材拌在一起（花椒只用一半，香下步再用），顺一个方向搅匀，盖上保鲜膜待用。香葱切碎也放碗里盖保鲜膜待用。
3、制做。把醒好的面分成60克重的剂子，全部搓成长条状，再刷一遍花生油，拿一个剂子，先擀薄，再用一只手压住中间，另一手抓住另一头，轻拽成薄如纸的大片，放上40克牛肉，撒些花椒和香葱碎，双手用面把馅包裹住卷起来，到中间时左手按住饼右手再把剩余的面拉大拉薄，卷完后，侧过来压扁既可。
4、烙饼。给锅刷上花生油，用180度烙，一面成金黄色时，翻饼前给饼上面再刷一油，再翻过去，两面成金黄色时出锅。
鉴定饼子熟与否经验做法是饼子有破口肉汁有外溢，则肯定熟了。
香酥牛肉饼添加什么才能香酥？大家好！我是小花，很高兴能够回答这个问题。