炖鸡蛋为什么一些人要在碗里加水( 二 ) _云知道

6、出锅将鸡蛋羹取出，去除保鲜膜，按照个人喜好倒一些生抽、芝麻油等调味。
（下图是刚蒸好的鸡蛋羹，表面无任何坑坑洼洼，光洁如镜。）

0失败tips：干货看这里！1、鸡蛋液与温水比例推荐1:1.5~1:2，按照个人口感添加温水，水越多，口感越嫩滑；反之越结实，凝固越好。
2、温水的温度推荐与手温接近即可，以免烫熟鸡蛋液。
3、为什么蛋液要过筛？用筛网过筛，去除表面浮沫和蛋筋，可以让鸡蛋液更细腻，最后蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑好吃。
4、为什么盖保鲜膜蒸？如何选择保鲜膜？盖保鲜膜可以减少水蒸气对于鸡蛋羹的负面影响，家用不锈钢蒸锅通常密封性一般，如果水蒸气滴落到碗里，首先表面会有很多水，鸡蛋羹不容易凝固；其次，可能会打出很多小坑，影响鸡蛋羹的口感。
（如图是我蒸的鸡蛋羹，鸡蛋液：水比例为=1:2，口感会嫩一点。）

保鲜膜选择耐高温食品用保鲜膜即可，或者耐热食品类硅胶材质都可以。
5、鸡蛋羹需要蒸多久？一般来说，2个鸡蛋量，蒸8-10分钟即可，但是也要看各位家中灶具的火力大小，比如说你用煤气灶和电磁炉、电陶炉等电器都有所不一样。可以根据实际情况来调节。如果你做3-4个鸡蛋的量甚至更多，则需要酌情增加蒸的时间。
还有一个小建议：蒸锅内一次性放足水，避免中途添水。
【炖鸡蛋为什么一些人要在碗里加水】6、为什么用中大火？曾经尝试过一直用大火，火力太猛，最后成品比较老，后来选择用中大火，效果比较好，伙伴们可以按照自己灶具火力的实际情况，酌情使用大火或中火。个人尝试后小火不太适合。