吃鸡蛋应该注意什么 _云知道

鸡蛋，生活中最常见的食材之一。鸡蛋的吃法也非常之多，其中一种就是用开水冲生鸡蛋，这种做法俗称“鸡蛋花” 。
那么为什么要用开水冲？知食君也见过身边很多朋友喜欢这样吃，到底用这样的方法吃鸡蛋对身体有没有好处呢？

从营养的角度看，用开水冲鸡蛋吃，对身体是有一定好处的。
现代医学研究表明，开水冲鸡蛋质地柔软，容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用和抵抗有害因子入侵的防御作用。

【吃鸡蛋应该注意什么】但是从饮食安全的角度看，用开水冲鸡蛋吃却存在有一定的风险。
由于母鸡下蛋的通道和大便的通道是同一个地方，因此鸡蛋壳也会残留细菌，其中就有一种对人体健康有很大害处的细菌，叫沙门氏菌。别看鸡蛋有完整的蛋壳，实际上蛋壳并不是完全密封，蛋壳上存在的细小气孔，会让细菌进入到鸡蛋液中。

并且用开水冲鸡蛋，由于加热时间过短，无法确保鸡蛋是否彻底熟透，不能彻底杀灭鸡蛋内的细菌，一旦感染致病菌，就可能发生肠道急性疾病、食物中毒等风险，这样的病例在急诊室并不罕见。
肠道急性感染以急性肠胃炎为主，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，发热的温度在38℃～40℃之间，严重的可出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。

虽然沙门氏菌感染者一般几天后会自行好转，但某些特殊人群（如孕妇、婴幼儿、老人和免疫力差的人群）由于抵抗力较差病情通常较为严重，需要特别注意。
吃鸡蛋应该注意什么？如果确实非常喜欢用开水冲鸡蛋吃，那要注意以下几点：
1、一定要用新鲜的鸡蛋，最好是一周之内的新鲜鸡蛋。
2、打蛋之前最好彻底清洗一下鸡蛋，以免打蛋的时候将蛋壳外的细菌带入。
3、确保要用刚烧开的开水冲鸡蛋，温度越高杀死的细菌也越多，而且冲的时候要伴随快速搅拌，冲入开水后最好再加盖稍微焖一会。