清炖甲鱼
“每逢节庆 ， 合家欢聚 ， 宴席的高潮处 ， 上一锅鲜美诱人的甲鱼汤 ， 方显得郑重大气 ， 分量十足 ， 功德圆满 ， 福寿绵长 。”
用料主料甲鱼500克调料食盐3克葱10克姜20克料酒10毫升枸杞2克清炖甲鱼的做法
1.以水池的边沿抵住甲鱼头 ， 用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口 ， 去除内脏 ， 用流水冲洗干净
【清炖甲鱼的做法】2.将甲鱼置入深盆中 ， 倒入开水稍烫片刻
3.去除甲鱼身上的一层砂皮
4.用小刀将甲鱼的外壳剥离
5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油
6.将收拾好的甲鱼剁成块
7.锅内倒入凉水 ， 加入料酒 ， 放进甲鱼块 ， 水开后去除血末 ， 捞出后再用温水清洗干净
8.将锅清洗干净 ， 倒入开水 ， 放入焯烫好的甲鱼块 ， 加入盐、葱段和姜片 ， 中小火炖3个小时 ， 起锅前撒入泡好的枸杞即可
提示
1、甲鱼凶猛 ， 抓持时应远离头部 ， 以免被咬伤；
2、收拾甲鱼时 ， 一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉 ， 否则会影响口感
3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分 ， 一定要将其剪掉；
4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位 ， 千万不要扔掉 。
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