到底什么才是蟹籽 _云知道

现在饮食文化越发交融，在一些大的商圈里面各国料理都很常见，日料也是其中之一。偶尔去吃日料的小伙伴应该都在菜单上见过“蟹籽寿司”、“蟹籽沙律”或者是“火山盖饭”之类的铺满了红润“蟹籽”的食物，有些确实具有不错的视觉冲击力，但是它们真的是从螃蟹里弄出来的吗？

这个答案其实很简单，可以说大多数日料店里的“蟹籽”其实跟螃蟹都没有什么关系。到底什么才是蟹籽？
最近开始已经到了我们一年一度吃大闸蟹的时候，其实我们中国人的观念里不太有“蟹籽”这个东西，因为我们一般吃的都是蟹黄。蟹黄的成分跟真正的蟹籽是差不多的，因为它的本身就是螃蟹未排出体外的蟹卵（蟹籽）和一些器官以及腺体的总和。所以我们一般是不吃蟹籽的，因为一旦蟹籽排出体外了，那么就意味着组成蟹黄的大部分内容物没有了，缺少了蟹黄的螃蟹就风味大减了啊。

那么日料上的那些晶莹剔透的小颗粒到底是什么呢？其实它们是鱼籽，但并不是“鱼籽酱”中的那种鱼籽，那种橙红的“蟹籽”多是染色的鱼籽，主要原料是飞鱼籽、多春鱼籽之类的。
这么做的主要原因也是因为鱼籽的获取要比蟹籽简单多了，价格上也便宜一些，所以几乎已经变成了这个行业内约定成俗的事情了。其实大家也可以在某宝之类的购买到这种速冻的调味鱼籽制品，但是我们其实并不建议大家经常食用这种东西。因为其中可能会用到“日落黄”、“胭脂红”等色素，这些色素并非不可使用，但是一般它们的用量都比较严苛，因为过多食入会危害健康。（在我们查询的《食品添加剂使用标准》中显示：日落黄和胭脂红是直到2018年9月4日才在食品添加剂新品种公告里补增的，之前是不允许在鱼子中使用的）

所以日料中的“蟹籽”很多都是鱼籽换了个马甲而已，所以这种色素染色的“蟹籽”就不建议经常食用了，偶尔耐不住好奇尝个新鲜就得了。
不过网上之前会流传有“各种颜色的蟹籽是人造的、合成的”，这个说法是真的吗？其实就算有些不法商贩要造假，那么前提也得是有利可图，在那些传的有鼻子有眼的说法中，用来合成蟹籽的原料有各种磷酸钠盐或者钾盐，还要加入禽类的蛋黄、鱼类的卵巢等等，进而还要再加上淀粉、海藻酸钠之类的东西，总之就是描绘的神乎其神。但是越是这么描述就越不现实，因为这就无利可图了啊，简单的用鱼籽和色素就能办到的事情，谁会这么大费周折的搞一堆初始原材料，再弄一大批各种精细操作的设备，这种出力不讨好的事情谁会做？动机是什么？为了展示先进的造假技术吗？其实这就是根据蟹肉棒那种鱼糜制品的做法杜撰出来的而已。
【到底什么才是蟹籽】虽然因为存在着色剂染色的问题，我们也并不建议大家经常吃这些“蟹籽”或者说鱼籽制品，但是这个所谓“人工合成”的谣言还是要破除的，实在是不合逻辑。