紫薯馒头为什么会变绿 _馒头

紫薯馒头为什么会变绿
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

紫薯馒头做法
食材：紫薯130克、高筋面粉200克、酵母(干)2克、调料水75克
1.准备材料：紫薯1个(约130克)，面粉200克，酵母2克，水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)，紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
2.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀，酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
3.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型(我整的圆形)，垫上玉米皮
4.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右，这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法。7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头。
【紫薯馒头为什么会变绿】