酵母粉和泡打粉的区别( 二 ) _酵母粉

② 泡打粉：泡打粉里面有小苏打，除了发面，它还有一个作用，就是能使成品达到酥脆的效果，泡打粉适用于西式烘焙中全蛋打发的蛋糕、饼干等制作，泡打粉也多用于油条的制作，可以让油条达到外表酥脆的效果。

（4）使用的方法不同
① 酵母粉：酵母粉虽然可以直接加入面粉中，然后再加水和面，但是想要酵母粉的活性更好，最好事先用30度左右的温水把酵母融化，然后再和面，速度更快、效果更好。
② 泡打粉：泡打粉一遇水就会产生二氧化碳，所以，最好先把泡打粉和面粉混合，然后再倒水和面，这样面团会得到及时有效的膨胀效果。

（5）营养价值不同
① 酵母粉：酵母粉含有B族维生素，而且在发酵的过程中会把面粉中的部分成分转化为更有利于人体吸收的物质，所以，酵母粉发酵的面食对人体是没有危害的，甚至对人体健康有利。
② 泡打粉：泡打粉是属于化学膨松剂，添加剂比较多，不宜食用过多，如果要购买，也要选择无铝泡打粉。
泡打粉和酵母粉的添加比例：除了它们的区别，酵母粉和泡打粉也有一些共同点，就是他们都需要按照一定比例添加，不能随意使用。
而泡打粉的使用比例要求更严格，通常泡打粉的添加比例是面粉的2%~3% ，因为泡打粉中含有碱性物质，如果添加过多，面食会发黄，并且味道会发苦，所以泡打粉的使用比例非常严格。

而酵母粉的使用比例比较低，添加量为面粉的1%即可，夏天温度高的环境下，比例可以减半，酵母粉添加过多，面食没有太大影响，可能会有一些酵母的味道，但是还是能吃。
综上所述，无论从哪方面讲，酵母粉和泡打粉都是不能替代的，酵母是天然存在的，被人类最早利用的微生物，而泡打粉则是人类科技发展到一定程度的发明成果，它们之间存在着很大差别。
所以，家庭制作发面食品，酵母粉用得更多，制作包子、馒头等，无需酵母粉和泡打粉共同使用，除非食谱中有特殊要求需要使用泡打粉，如油条、酥饼、饼干等需要口感酥脆的面食。