古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜；早吃姜，补药汤 。午吃姜，痨病戕 。晚吃姜，见阎王 。”
姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时 。此时吃姜，有几大害：
第一、 使人兴奋，无法安睡 。
第二、 刺激神经，影响心脏功能 。
第三、 郁积内火，耗肺阴，伤肾水 。
仅仅如此，还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒 。最关键的原因是：人们一般都在晚上喝酒，这时如果以姜菜下酒，大害!姜酒同食，百日烂心 。姜酒都是大热之物，姜借酒力入经络，酒借姜性入脏腑 。晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒药 。民间流传的施工案中，就有用姜酒百日烂肺来谋害人命的故事 。其实，姜酒同食，何止伤肺 。日积月累，五脏六腑都会受伤 。说到底，还是酒害人 。与其闻姜生畏，不如戒酒养生 。
为什么晚上不能吃姜的专家观点
姜其实属于辛辣食品，也是驱寒的食物，对处于睡眠的人体不利 。
生姜味辛性温，姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用 。但是因为姜是发散性食物，晚上胃分泌状态不是很好，不利于消化姜这种食物，对内分泌十分不好，晚上吃了后就睡觉易引起燥热，而损伤内脏，所以晚上吃姜不好 。
那什么时候适合吃姜
晚上最好不要吃姜，姜适合在早晨吃，最好早上用开水冲杯姜水喝，能保持一天精力充沛 。姜有提升精力的作用，
从中医的阴阳来解释：一天之中有阴阳之分，从午夜开始，自然界的阳气逐渐上升，至中午阳气最旺，气温也最高 。午后阳气逐渐衰弱，直至半夜阳气最弱，此时阴气为最甚 。午夜过后，阳气逐渐恢复 。生命的活动表现属阳，生命的安静表现属阴 。
中医认为天人相应，白天阳气旺盛的时候应该多活动，温补性质的药物吃下去就可以帮助阳气生发，可以摄人适当的阳性(温性)食物，如生姜等 。
生姜使用及禁忌
【为什么晚上不能吃姜的专家观点】作为姜的根部，也是我们日常所使用的地方 。生姜，它含挥发油，可加速血液循环;同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生 。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说，说明姜可吃，但不可多吃 。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥 。在古代医书中也出现这样的"警示"："一年之内，秋不食姜;一日之内，夜不食姜 。"看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的
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