关于猪蹄的选择从营养的角度开始 ， 猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别 ， 都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 ， 都有强筋壮骨的功效 。
但猪的前蹄的肉会比后蹄多 ， 骨头也比较少 。根据猪的前蹄和后蹄的肉和骨头分布的不同 ， 打算吃肉的 ， 可以考虑买前蹄 ， 如果是炖汤的 ， 那就选择猪的后蹄 。个人建议做红烧猪蹄还是选择前蹄 。
购买猪蹄时要如何挑选1、看颜色
正常来说去毛后的猪蹄呈淡黄色 ， 看到白白净净的猪蹄 ， 要谨慎提高警惕 。不过 ， 药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色 ， 也有的颜色发红 。
2、摸表面
用手在猪蹄表面轻轻按一按 ， 浸泡过的猪蹄手感较硬 ， 没浸泡过的按起来较松软 。
3、闻气味
用药水浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味 ， 有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味 。没浸泡过的则闻不到药水味 。
4、看大小
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大 ， 正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右 ， 如果太大的估计是用药水漂白过的 。
制作过程黑豆先提前浸泡一个小时 ， 花生洗干净即可 ， 猪蹄处理干净 ， 切块；猪蹄冷水下锅 ， 加入姜片、料酒 ， 水煮开 ， 捞去浮沫 ， 再煮五分钟即可捞出备用；葱、姜、蒜洗干净 ， 干锅加入油 ， 加入葱、姜、蒜炒香 ， 加入冰糖 ， 冰糖融化后 ， 倒入猪蹄 ， 不断翻炒 ， 至猪蹄上色；将猪蹄倒入砂锅中 ， 加入生抽、老抽、耗油、盐等调味料 ， 加入开水末过猪蹄 ， 先大火煮十分钟；倒入黑豆、花生 ， 转中小火 ， 慢炖一个小时；将猪蹄炖软 ， 收汁后即可出锅 ， 再撒点葱花 。
【购买猪蹄时要如何挑选】红烧猪蹄 ， 好吃又下饭 ， 营养价值丰富 ， 具有美容养颜、抗衰老等功效 ， 喜欢吃猪蹄的小伙伴可以试试哦！
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