炒菜时加入蒜瓣葱花香菜有什么用处 _西红柿炒鸡蛋

“西红柿炒鸡蛋”和“酸辣土豆丝”等家常菜一样，上到五星级饭店，下到路边苍蝇小馆和大排档里，都会看到它的身影。看似最普通的原料，吃起来却爽口开胃、酸酸甜甜、美味无比，而且老幼皆宜，几乎没有人会say no 。甚至大家一看到红黄颜色搭配时就会想到“西红柿炒鸡蛋”，小龟记得有一次我们的奥运健儿在开幕入场时穿了男红女黄的上装，事后被大家愉快地称之为“番茄炒蛋”呢。
一、为什么“西红柿炒鸡蛋”会如此受到大家的欢迎？小龟先帮你梳理下原因：1：红色看起来有食欲：
有研究发现，红色是最能勾起人食欲的颜色，你看麦当劳，肯德基这样的快餐店主打颜色都是红色，因为人们一看到红色便会食欲大增，而不会用蓝色这样容易让人冷静或者黑色这样容易让人感到不适的颜色。再者，一些朋友家客厅的墙壁颜色也会涂成桔红色，不仅柔和又温暖，更重要的是容易让人食欲大开，进餐愉快。所以，“西红柿炒鸡蛋”红红黄黄的颜色让人一看到就觉得“饿了，想吃饭了”；即便在你食欲不佳，不想吃饭的时候，你或者也会选择“西红柿炒鸡蛋”来“对付”一下。

2：酸酸甜甜的味道：
1）当我们在说开胃的时候，一般就会想到酸味的食品，比如山楂、杏、醋等等，就像那个望梅止渴的故事一样，一听到梅子，士兵们就忍不住流口水，因而止渴。

2）在酸、甜、苦、咸、辣等几种基本味感中，甜味是人类最喜好的基本味感，因为舌尖对甜味感觉最敏感，并且甜味的食物一般能提供人体所需的碳水化合物。从婴儿第一口接触的甘甜的乳汁开始，我们就对甜味特别迷恋。因此，现在我们在饭饱之余或者休闲的时候，都想吃些甜品，有一句话说的最好：吃了甜品，会特别让人有满足感。
3）而西红柿正是有着酸甜二种味道：淡淡的甜酸，平衡的适中，味道刚好。
所以综合以上的原因，我们知道了“西红柿炒鸡蛋”正因为它诱人的红黄色及酸酸甜甜的开胃味道，才会让我们大爱。而我们在炒菜中加入任何调味料时：一方面为了保持食物原料本身的原滋原味，另一方面，我们又希望加入的调料的味道能让食物在其本身的原味之外更能别有一番滋味。现在，我们回到原题：“西红柿炒鸡蛋，除了这两样，会加蒜瓣，葱花，香菜嘛”这个问题应该就不攻自破了吧？小龟继续和你一起再进行梳理：
二、炒菜时加入蒜瓣，葱花，香菜有什么用处?① 蒜瓣？
→蒜加在菜里的作用主要是杀菌消毒，另外经过热油浸过的蒜会有一股蒜香来帮助菜提味。蒜头具有强心，促进血液循环、消除疲劳和延年益寿的功效。因此，小龟的看法是：蒜瓣最好不要加，因为会影响菜品的卖相或者因它较浓的气味抢了西红柿炒鸡蛋本身的柔和味道。
② 葱花?
→葱花分葱白部分和葱绿（叶）部分，一般来说，葱白部分在热油中能发出较强的味道，不仅调味，更重要的是帮助去除食物（如肉）中的腥味或异味。而葱绿（叶）部分主要是在菜品出锅前的点缀作用，让菜品更加翠绿好看有食欲。因此，小龟的看法是：葱白可以少加，葱绿（叶）要加且最好用小香葱的葱叶，因为加上葱绿（叶）后，西红柿炒鸡蛋红黄的颜色增加绿色的点缀会使卖相更加出挑。
③ 香菜?
→香菜正是因为它特殊的强烈的气味可以很好的去掉（掩盖）菜品里一些不好的味道，同时增加我们的食欲。小龟的看法是：香菜最好不要加，因为西红柿炒鸡蛋菜品本身没有需要香菜掩盖的味道，也不需要它来给味道加以提升。