好啦，现在小龟根据自己以上的分析和总结来介绍一下西红柿炒鸡蛋的做法：
三、西红柿炒鸡蛋的做法： 原料：西红柿2个，鸡蛋2个，葱绿（叶）末，葱白、盐、白糖、淀粉少许 。
制作方法：
1）西红柿洗净后在头上用刀画十字，用沸水烫一下，去皮切片 。鸡蛋打散 。
2） 热锅凉油，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出备用 。
3） 热锅凉油，加少量葱白爆香，倒入西红柿，炒匀，放入白糖，再炒匀 。
4） 放入鸡蛋、盐、淀粉，再次炒匀后出锅，盛盘后点缀葱叶末即可 。
四、小龟特别解释与说明：① 鸡蛋怎么炒出来更嫩？
→在鸡蛋液里加入少量的水再搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋就不会有“老”的感觉 。
② 西红柿怎么选汁多的？
→一般来说，红色均匀的、圆形的、底部（果蒂）较小的西红柿（果蒂较大的西红柿里面白色的筋多 。）为汁多好吃的，做西红柿炒鸡蛋是在选原料上就能让你事半功倍的 。
③ 炒西红柿要加水吗？
【炒菜时加入蒜瓣葱花香菜有什么用处】→随各人喜好 。西红柿本身就多汁，在炒的过程中因为加入了糖（中和它的酸味）及盐都会刺激西红柿出水，但是有的朋友喜欢吃多西红柿汤泡饭，可以在炒的过程中再加入一些水 。（另外有些朋友为了寻求更多的西红柿汤汁，在炒之前会将西红柿切成大粒状，这样在炒的时候粒状的西红柿会出水更多 。）
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