红烧排骨放白醋还是陈醋？做红烧排骨是不需要放“醋”的，醋是酸的，“红烧排骨”是以咸鲜味为主的，并不是酸味，以酸甜味为主的菜才要放醋，比如“酸辣土豆丝、酸甜排骨”等 。
在家里做红烧排骨，最好选用新鲜排骨，焖出来的排骨才鲜味足，如果是在超市买的冻排骨的话，鲜美味肯定不比新鲜排骨好，将新鲜排斩件洗干净，准备好姜片、蒜子、葱段，这些料头是用来去异味提香的，调料主要是以咸鲜味为主，以生抽、蚝油、白糖、味精为主要调料 。
“红烧排骨”具体制作如下
食材：新鲜排骨1.5斤、姜片少许、蒜子2个、葱段少许
【红烧排骨放白醋还是陈醋】调料：生抽、蚝油、味精、白糖、料酒
（1）将新鲜排骨斩件洗净后，沥干水分，待用 。
（2）起锅烧热，放少许油下入姜片、蒜子爆香，再下入排骨翻炒，把排骨水分炒干 。
（3）待排骨炒干水分后，下入料酒、生抽、蚝油、翻炒一下，再放入适量水，烧开后调入白糖、味精 。
（4）转小火，盖上锅盖焖约10~15左右，中间要不断搅拌，待汤汁浓稠再下入葱段，如果不够味再下入适量盐，进行补味 。
焖排骨要小火慢慢焖，因为排骨比较难熟，大火的话水一下子就烧干了；如果用的冰冻排骨，异味会比较重，有一股似臭非臭的感觉，所以冰冻的排骨斩好之后，要放到流动的水龙头下冲水，水不断地涌动可以冲走排骨体内的血污，还有就是可以进行焯水，焯水后再冲水，都是为了去除异味和杂质 。
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