做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗注意什么

艾叶粑粑,也叫清明果、青团,各地叫法不同,是清明节的传统美食 。传统的艾叶粑粑是捣艾叶成汁,与糯米粉混合揉成团,然后分成剂子,包入各地特色馅料,青团这款美食流传至今已有数百年历史,可谓源远流长,一直是中国的传统美食,值得传承!
(下图是网红咸蛋黄肉松青团)

做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗注意什么


说起艾叶粑粑的形状和馅料也是大江南北,各有不同!比如说苏州人爱吃甜,最爱豆沙青团,一般包成圆形;而浙江一带的艾叶粑粑则是如饺子状,包裹的馅料也非常有地方特色,甜味的馅料除了豆沙馅,还有松花馅的;而长沙的朋友则做了海鲜脆笋鸡蛋馅的青团;更有做成扁扁的艾叶粑粑,不仅形状有区别,口味也大有不同;真的“一方水土养一方人”,各地有各地的美食文化习俗 。
(下图是艾叶米果)
做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗注意什么


做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗?注意什么?上面说了传统的青团是用糯米粉加艾草汁混合成团,虽然材料和制作简单也有一定的缺点 。
纯糯米制品比较粘,容易粘牙,建议加入适量澄粉(小麦淀粉)或粘米粉(大米粉),可以降低青团的粘性,口感软糯不沾牙,也更容易消化 。同时澄粉也是制作广式点心肠粉、虾饺、粉果的材料,在制作点心时加入适量澄粉,还能让点心的通透度和颜值更高,适合水晶点心的制作 。
在制作艾叶粑粑(青团)的过程中加入澄粉是很不错的选择,不仅让这道美食好吃不沾牙,更可以让青团的绿色更通透,颜值更高哟 。
(下图是艾叶粑粑)
做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗注意什么


至于注意点的话,就是注意加的比例不要太高,毕竟是以糯米粉为主的美食,软糯好吃也是它的特色所在 。澄粉的使用还需要做烫面处理,可以与其他食材更好的结合,青团的皮更有韧性、不容易开裂,做出来的青团更好吃 。
其他的制作注意点,大家可以通过一个制作配方来理解体会,实践出真知,喜欢艾叶粑粑的你一定要试试哟!
豆沙艾草粑粑(青团)(参考分量:50g/个,约10个)食材:青团皮材料(30g/个,约10个)
艾草汁:70g,糯米粉:105g,猪油(软化):10g,澄粉(小麦淀粉)30g,
开水(用于澄粉):70g,温水(用于调节面糊软硬程度):适量 。
馅料:豆沙馅 200g,分成20g/个 。
辅料:盐、小苏打、融化的猪油(刷青团表面)
制作步骤:
1、新鲜艾草放点盐用水浸泡一会,烧开一锅水,放入一勺小苏打和艾草,煮至沸腾关火后冷却打成汁,取70g备用 。
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2、一次性将开水倒入澄粉中并不停搅拌,至澄粉完全烫熟,呈现半透明状即可 。
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3、依次加入糯米粉、分次加入艾草汁,揉成一个不软不硬的面团 。如果面团无法成团,适量加一些温水调和 。
做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗注意什么


4、将软化的猪油揉进面团中,至完全被面团吸收,盖上保鲜膜松弛15分钟 。
5、面团分成30g/个,馅料20g/个 。取一个面团,包入馅料,注意做好收口,防止裂纹 。
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6、青团表面薄薄涂一层融化的猪油,放入蒸笼,蒸锅大火上汽后放入,大火蒸15-20分钟即可 。

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