蒸水蛋怎么蒸的嫩 _云知道

鸡蛋是所有常见食材中最适合我们绝大多数人的，无论是吃法的多样性还是营养物质的层面来说都是如此，而在鸡蛋的众多吃法当中，蒸水蛋算是家常做法中最好吃的一种。

蒸水蛋怎么蒸的嫩？蒸水蛋的用料和烹饪过程都十分的简单，这道菜吃的就是一个“嫩”，至少要达到口感嫩滑且不能有“蜂窝”状，质地均匀没有蛋白块沉底，表面平滑没有泡沫或者未凝固蛋液等几个要求。要达成这些要求，蒸出完美滑嫩的蒸水蛋，以下几个关键点非常重要。
1、蛋液中要加盐
这是很多新手做蒸水蛋时候都会忽略掉的关键点，大家往往觉得蒸水蛋的调味来自于最后淋入的酱油等调料，所以蛋液中没必要加盐。但是，我们在蛋液中加盐的目的并不是为了调味，而是利用盐这种强电解质来帮助蛋液更好的成型，在使用等量鸡蛋液的前提下，加了盐之后可以让蛋液凝固更多的水分，水分多了自然蒸蛋就更加柔嫩。
但是这个盐的用量也不用太多，一般情况下1颗鸡蛋对应加最多1克盐就完全足够了，可以根据自己的喜好酌情增减。

2、加水的细节
【蒸水蛋怎么蒸的嫩】除了蛋液之外，影响蒸水蛋滑嫩口感的另外一个主要因素是“加水” 。
一般建议加入的水量是纯蛋液的1.5到1.8倍左右，这样就能获得十分水润柔嫩的口感，如果鸡蛋的品质足够好，也可以将水量增加到蛋液的2倍左右。但是这个比例适用的是加食盐的做法，如果不加盐的话是难以成型的哦，大家可以根据实际情况酌情增减水量。
除了加水的量之外，这个水本身也有些小门道，建议是最好加入40度左右的温热凉白开而不是直接加自来水。这是因为自来水、生水当中会混入的气体更多，还可能残留有净水时残留的氯离子，这些因素如果未经煮沸削弱、清除的话，可能就会让最后蒸出的蒸水蛋内部产生很多气泡，导致口感粗糙。

3、充分搅打后过滤
蛋液的搅打一定要充分，不然的话就会出现底部有蛋白质结块，或者是明明水加的不超量，表层依然有蛋液不凝固的现象。
所以鸡蛋的搅打就十分的重要，只有质地变得更加均匀，蛋液中的蛋白质才能在受热的时候“笼罩”住更多的水分。在搅打的时候先不要加水，不然会增加搅拌均匀的难度，最好是先将纯蛋液搅匀，然后再加入温水再次搅匀。
在搅拌均匀之后，给蛋液进行过滤也是十分有必要的，其一可以去掉搅打过程中产生的大量泡沫，其二也可以让蛋液中没被搅匀的部分显露出来。

4、蒸制细节
蛋液等准备工作都就绪了之后，我们就可以上锅蒸蛋了，不过这个简单的操作也有一些小细节哦。
①水开入锅：鸡蛋液是非常容易成熟的食材，只需要数分钟就可以蒸好，所以水开之后再入锅可以让蒸水蛋的里外成熟度更一致，减少靠近碗边的一圈被蒸到发干凝结在碗上的情况出现。
②火力不用太猛：哪怕我们搅打之后经过了过滤操作，但蛋液之中不可避免的还是混入了一些气体，如果火力太猛的话，这些气体可能还来不及散溢出去蛋液就凝固了，也会导致蒸水蛋内部出现“蜂窝”从而影响口感。
③利用余温：蒸水蛋是烹饪时间很短的菜肴，在蒸制的时候建议将“蒸”和“焖”进行一个结合。比如：一般我们蒸2颗鸡蛋的蒸水蛋，整体时间大约是中火9到10分钟左右，但是如果想要更嫩的话，可以中火蒸制6分钟就关火，然后不开盖焖制5到6分钟，利用余温让水蒸蛋彻底变熟。不过再精确一些的时间就需要一定的经验累积来判断，毕竟每个家庭厨房里用的蒸锅、蒸碗都不一样，时间上不可能完全一致。